很多细心的朋友会发现,酒标上往往含有二氧化硫。 很多人对此感到困惑。 二氧化硫通常被认为是一种有害气体。 为什么它存在于红酒中? 添加二氧化硫的红酒会影响人体健康吗?

红酒中为什么要添加二氧化硫? 中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士李晓曦在接受生命时报采访时解释道,其实二氧化硫的使用是延续传统和科学选择的双重结果。 。 文件显示,早在1487年,德国普鲁士王室就颁布法令,批准在酿酒中使用二氧化硫。 其原因当时尚不清楚,但在葡萄酒中添加二氧化硫的传统一直保留下来。

那么,二氧化硫在红酒中有什么作用呢? 中新网报道称,首先,葡萄酒中通常添加二氧化硫作为保护剂。 它是酿酒师唯一可以使用的细菌抑制剂,可以有效杀灭葡萄皮上的细菌。 其次,二氧化硫是一种抗氧化剂,可以保护葡萄酒的天然水果特性,同时防止其老化。 葡萄酒发酵前可使用二氧化硫,杀死葡萄霜中的细菌和野生酵母。 发酵过程中还可以用二氧化硫杀死酵母菌,终止发酵。 二氧化硫在发酵后也很有用,可以在装瓶前添加到葡萄酒中。 二氧化硫可以杀死酒中的细菌和残留酵母,保持酒的品质稳定。

很多人担心葡萄酒中添加二氧化硫会对身体产生影响。 对此,中国新闻网报道称,二氧化硫是葡萄酒中的合法添加剂,在葡萄酒酿造中添加二氧化硫的情况很常见。 《生命时报》还解释说,世界卫生组织规定,人体每日二氧化硫的最大摄入量应控制在0.7毫克/公斤。 以进口葡萄酒为例,一个体重50公斤的成年人每天只要饮用少于218毫升的红酒或少于167毫升的白葡萄酒/桃红葡萄酒,其中的二氧化硫就不足以对人体造成危害。身体。 而且在饮酒过程中,由于人们醒酒或者晃动酒杯,酒体内的游离二氧化硫会很快蒸发或者与空气发生反应,所以摄入体内的二氧化硫量并不多。

关于葡萄酒中添加二氧化硫,喝葡萄酒时要注意什么? 大河网提醒,红酒在醒酒器中摇晃,与空气充分混合,使红酒分子结构的内部压力迅速释放。 长期高压储存中的二氧化硫从酒中逸出,单宁迅速氧化,保留了酒的顺滑芳香风味。 口感纯正,提高红酒原有的价值。 一般情况下,将红酒倒入醒酒器中,放置几个小时,让红酒充分接触室内空气,然后再直接饮用。 (张莹)

本文经科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光峰科学审稿。

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