波尔多葡萄酒拥有巨大的国际声誉，庄园理念为世界葡萄种植和酿酒树立了典范。 为了追求高品质的葡萄酒，树立波尔多葡萄酒品牌，几个小产区的分级，造就了著名的波尔多酒庄。 波尔多的顶级葡萄酒陈年能力好，饮用期长，是很多海外饮酒者的目标。 赤霞珠和梅洛这两种葡萄在国际上树立了榜样。 波尔多葡萄酒供应充足，顶级葡萄酒产量较高。 波尔多大约有60个AOC，占所有AOC葡萄酒产量的25%。 在中国市场，波尔多占有非常重要的地位，其市场份额几乎是其他国家的葡萄酒无法比拟的。 所以，你需要更多地了解波尔多。 如果您了解波尔多，您就已经了解了世界上大多数葡萄酒。
关于波尔多的历史
历史上，波尔多在罗马人的影响下开始种植和酿造葡萄酒。 天主教的传播产生了深远的影响。 有一次，阿基坦公国的埃莉诺公爵夫人与法国国王路易七世离婚，嫁给了英国国王亨利二世。 波尔多作为嫁妆成为英国领土。 英国人非常喜爱波尔多“克莱尔”葡萄酒。 他们投资港口、葡萄园，并给予波尔多河上游葡萄园特权。 酒优先运出，其他地方的酒或其他产品排在后面。 因此，波尔多传统上是一个出口导向型生产区。
那时梅多克还是一片沼泽。 荷兰人过来了，带来了先进的排水技术。 梅多克从水中出现，人们开始在梅多克种植葡萄并酿造葡萄酒。 铁路的建设给波尔多葡萄酒的运输带来了更多便利。 1855年，梅多克建立了分级制度，波尔多葡萄酒从此名声大噪。
19世纪末的根瘤蚜流行、一战、二战也给波尔多带来了严重的危机。 波尔多于20世纪50年代开始复兴。 说到波尔多的复兴，就不得不提到埃米尔·佩诺(Emile Penaud)。 他带来了革命性的技术创新，包括酿酒中的温度控制技术、注重卫生和清洁、使用苹果酸乳酸发酵、机械化采摘以及使用更成熟的葡萄。 葡萄、减少与橡木桶的接触时间等。
波尔多历史上曾出现过一些二标葡萄酒，并且在现代得到了发扬光大。 尤其是在较贫穷的年份，酿造更多的二牌葡萄酒。 对于消费者来说，他们获得了正品品牌的优质低价替代品，这也有助于厂家维护声誉。 正宗葡萄酒的品质和声誉。
关于波尔多酒的生产形式
第一个是酒庄，是个人拥有的土地财产，并附有酿酒设施。 第二种是合作社，共享酿造设施的使用，分摊推广费用。 第三类是酒商和经纪人。 这三种形式共同推动了波尔多葡萄酒的发展和进步。 大多数波尔多葡萄酒因酒庄的名字而闻名。 波尔多有3000多家酒庄。 1924年，木桐酒庄成为第一家在自己的酒庄完成装瓶的酒庄。
波尔多分级
为了在巴黎世博会上展示葡萄酒，拿破仑三世国王下令农业部制定葡萄酒分级。 农业部指示波尔多的葡萄酒经纪人操作此事。 他们根据过去100年葡萄酒的平均售价对60个草地进行了评级。 共有25个Chateau Graves、1个Chateau Graves和25个Chateau Sauternes被列为Grand Cru Classés。 除了1973年木桐从二级庄升级为一级庄外，这一等级从未改变过。 目前该级别有五种一级酒庄，分别是拉菲（Lafite）、拉图（Latour）、玛歌（Margaux）、侯伯王（Haut-Brion）和木桐（Mouton）。 二级酒庄14家，三级酒庄14家，四级酒庄10家，五级酒庄18家，分布在梅多克和格拉夫产区的各个村庄。 苏玳产区拥有 1 家一级酒庄、11 家一级酒庄和 15 家二级酒庄。 但现在这种分类已经吸引了大量的投资。 经过几百年的发展，有的酒庄做得比以前差，但没有降级，而有的酒庄做得比以前好，却没有升级的机会。 尽管一些波尔多葡萄酒专家编写了分类的修改版本，但这只是为了好玩。 现在有一些优秀的二级酒庄，比如潘玛、雄狮、埃斯托尔等，由于表现出色，被称为超二级酒庄！
二战后，格拉夫于1953年制定了自己的红葡萄酒分类系统，并于1959年增加了白葡萄酒。目前有13家红葡萄酒商店和9家白葡萄酒商店。 它们之间没有明显的区别，只是定义了等级。
波尔多还有一个专门的中级酒庄，现在称为美术学院。 我专门发表了一篇文章来讨论这个问题。 您可以参考《什么是波尔多中级名庄》一文。
右岸Saint-Emerique的分级在1955年和1969年进行了修订，然后在1985年、1996年和2006年进行了修订。似乎每十年更新一次。 但该标准于2006年被废除，直到2013年金钟和白马升级为A级后才重新制定。
波尔多葡萄酒AOC法将产区分为一般或产区级别，包括波尔多（Bordeaux）、波尔多克莱雷（Bordeaux Clairet）和波尔多高级（Bordeaux Superieuur）。
地区级，包括梅多克、上梅多克、格拉夫、两海间
村庄级别，例如波亚克 (Pauillac)、波美侯 (Pomerol)
关于波尔多的气候
具有典型的海洋性气候，受墨西哥战流影响。 有些年份，波尔多的葡萄很难成熟，所以波尔多的果农会同时种植几种葡萄，以防万一。 在波尔多，雨水、真菌、霉病对葡萄的影响较大，有些年份天气比较炎热，导致葡萄过熟。 因此，波尔多年份非常重要。
关于波尔多的合法葡萄品种
如上所述，为了防止同样的情况，波尔多通常有几个品种的葡萄。 因此，从历史上看，目前的法定品种已经形成。 白葡萄品种有长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。 红葡萄品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维多、马尔贝克等。其实还有一种卡梅纳也是合法品种，不过现在已经很少见了。
关于波尔多的土壤
左岸的梅多克和格拉夫地区以砾石土为主。 这些土壤相对温暖，排水良好，适合赤霞珠的成熟。 苏玳也是砾石土，但有较粗的沙子和粘土。
右岸为石灰岩平原，分布有粘土、沙、石灰岩。 波美侯由砾石土、沙土和富铁砂砾石组成。
关于葡萄栽培
波尔多种植密度较高，机械采摘常见。 大多数顶级酒庄都是手工采摘。 采摘季节从九月开始。 梅洛（Merlot）比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）更早用白葡萄采摘。 由于甜葡萄酒是在苏玳产区酿造的，因此采摘通常要等到10月底或11月初。
关于波尔多葡萄酒品种配置
以下数据为常见配置，并非标准配置。
梅多克：55% 赤霞珠、20% 品丽珠、20% 梅洛、5% 马尔贝克和小维多
Holy Family Beauty：60% 梅洛、30% 品丽珠、10% 马尔贝克或赤霞珠
高级梅多克的赤霞珠将达到75%，梅洛20%，品丽珠5%或其他。
苏玳：70-80% 苏玳、20-30% 长相思、10% 密斯卡岱
关于波尔多葡萄酒的酿造
典型的波尔多葡萄酒呈现出中等酒体的风格，不同酒庄的风格可能有所不同。 波尔多葡萄酒的关键是混酿，每个村庄的混酿方法都有所不同。 通常情况下，混酿是在酿造完成后的最初几个月内进行，到了某个时刻就会决定哪种葡萄酒将成为大奖赛，通常只有不到一半的葡萄酒成为大奖赛。 其他葡萄酒成为副酒。
当然，关于波尔多还有很多其他的事情无法在这篇短文中描述。 然而，波尔多葡萄酒却给全世界的葡萄酒爱好者带来了美好的享受。 有些人一辈子只喝波尔多，只喜欢波尔多。 这表明，波尔多作为世界上最著名的葡萄酒产区，其全球领导地位是许多葡萄酒产区所望尘莫及的。 波尔多品种种植在世界各地的黄酒产区，它们以挑战和击败波尔多而自豪。 但这么多年过去了，世界上再也没有第二个波尔多了。 这就是波尔多的优势！
【作者简介】朱卫东，国家一级侍酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET高级认证讲师，广州最早从事葡萄酒文化推广的指标人物，持有多项兼任多家公司和协会的葡萄酒顾问和培训讲师。 十年来，他为行业输送了大量的专业人才。 他对葡萄酒有自己独特的认识和理解。 有共同兴趣的粉丝可以添加个人微信：happwines、新浪微博@Miaomiaosheng
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