调酒师必备知识

调酒师是专门在酒吧或餐厅调制和销售饮品,并让客人领略葡萄酒文化和习俗的人。 调酒师英文称为bartender或barman。 调酒师的工作任务包括:酒吧清洁、酒吧装修、准备酒水、补充酒水、招待客人以及日常管理等。下面是小编为调酒师整理的基础知识。 让我们来看看。

调酒师必备基础知识/

经过200多年的发展,现代鸡尾酒不再是几种酒和乙醇饮料的简单混合。 虽然种类繁多,配方各异,但都是各个调酒师精心设计的杰作。 它们的色、香、味都经过精心调制。 更多的享受和舒适。 就连其独特的杯形和简洁恰当的装饰点缀,都充满了诗情画意。 从鸡尾酒的特点来看,现代鸡尾酒应具备以下特点:

1. 鸡尾酒的定义 鸡尾酒是两种或多种非水饮料的混合物,其中至少一种是酒精饮料。 柠檬水、中国风味白酒等不属于鸡尾酒。

2、品种较多,混合方法不同。 调酒所用的原料种类很多,每种酒所使用的原料数量也不同,如两种、三种甚至五种以上。 即使鸡尾酒是由流行成分的种类决定的,但由于地区和人们口味的不同,每种成分的用量也会有很大差异,因此也会被赋予新的名称。

3.辛辣。 中味鸡尾酒有明显的刺激性,能使饮酒者兴奋,因此有一定的酒精浓度。 适当的酒精含量,饮酒者可以放松紧张的神经、放松肌肉等……

4、可以增加食欲 鸡尾酒吧应该是增加食欲的保湿剂。 饮酒后,由于酒中所含的酸味、苦味等微量风味饮料的作用,应使饮酒者的味觉得到改善,不至于引起饮酒者的味觉恶心或厌食。

5. 味道比单独的成分更好 鸡尾酒必须具有出色的味道,而且这种味道应该比单独的成分更好。 品尝鸡尾酒时,舌头上的味蕾应该充分扩张,你应该能够品尝到令人兴奋的味道。 如果太甜、太苦或太香,都会影响品尝风味的能力,降低酒的品质,这是混合饮料时不允许的。

6. 鸡尾酒是冷饮,一定要足够冰镇。 和朗姆酒混合酒一样,它是用沸水调节器配制的,所以它自然不是典型的鸡尾酒。 当然,也有一些葡萄酒不需要热水,也不需要冰冻,但它们的一些成分是薄荷或室温的。 这样的混合酒也应该属于广义上的鸡尾酒范畴。

7、色彩美丽的鸡尾酒应具有细腻、优雅、匀称、色调均匀的特点。 传统的鸡尾酒有清澈的和浑浊的两种。 清澈的鸡尾酒吧应该是颜色透明的,除了极少量的新鲜水果带入的固体物质外,没有任何沉淀物。

8、精美的鸡尾酒所用的杯子应款式新颖大方、色彩协调、容量适当。 虽然装饰不是必需的,但它们经常被包含在内,它们就像锦上添花一样,使葡萄酒更具吸引力。 而且,有些装饰品本身也是调味品。

调制方式:

1. 搅拌。 将所需的酒和辅料倒入装有冰块的调酒杯中。 用搅拌勺在玻璃杯中沿一定方向缓慢搅拌。 此时,另一只手应紧紧握住搅拌杯。 当手感觉凉的时候,就说明已经达到了冷却温度,就可以通过滤酒器将酒倒入需要的杯子里了。

2. 摇晃 使用“摇晃”技术来混合饮料有两个目的。 一是抑制高度酒的味道,使其更容易饮用; 另一种是将难以混合的材料快速融合在一起。 因此,在使用鸡尾酒调酒器时,应先将冰块和配料放入瓶身,然后加上过滤器和盖子。 过滤器必须放置正确,否则摇动时水壶的材料会渗出。 一切准备就绪后,按以下程序进行:

(1)右手大拇指压住酒壶盖

(2)用无名指和小指握住锅体;

(3)将中指和食指并拢支撑住壶身;

(4)将左手中指、无名指置于身体下方;

(5)用拇指按压过滤网,用食指和小指握住锅体。

之后,可以不断地上下摇晃,但手掌一定不能靠近摇酒器,否则手的温暖会穿透摇酒器,融化瓶中的冰块,导致鸡尾酒变淡。 摇晃时,将手中的摇晃器水平放置在肩膀和胸部之间,然后进行有规律的来回活塞运动,约15至20次。 当调酒壶表面涂上一层薄薄的霜时,应立即打开壶盖,然后用食指握住过滤器,倒入冷酒杯中。 这样就完成了整个“摇晃”混合过程。 运营流程。

3、搅拌机 用搅拌机混合葡萄酒是比较容易操作的。 只需将所需材料按顺序放入搅拌机中,盖紧顶盖,打开电源开关即可。 不过,将调制好的鸡尾酒倒入杯中时,注意不要将冰块也一起倒进去。 如有必要,请先使用冰过滤器过滤掉冰块。

调制鸡尾酒需要大量的注意力、技巧和经验。 如果你能一一理解并熟练掌握,对于提高你的调酒技巧会有很大的帮助。 鸡尾酒调制所用基酒和配料的选择应以质优价廉为原则。 选择昂贵的高端产品是一种浪费。

这门艺术的新手在调制鸡尾酒之前应该学会使用葡萄酒测量装置,以确保葡萄酒的纯正味道。 对于经验丰富的调酒师来说,不使用测酒器也未尝不可,因为他们的眼力和手艺足以保证配料的准确性。

卸料程序应遵循先辅料、后主料的原则,这样在准备过程中如果出现问题,损失不会太大,冰块也不会很快融化。

倒酒时,倒出的酒与杯沿的距离应为1/8深。 太满会给人喝带来一定的困难,太少又会显得很尴尬。 制作热饮时,酒的温度不应超过78℃,因为酒精的蒸发点为78℃。

调酒所用的牛奶、鸡蛋、果汁等材料要新鲜,尤其是冰块,更要新鲜。 新鲜的冰块很硬,很难融化。

调制鸡尾酒所用的方糖和糖粉必须先在鸡尾酒调酒器或酒杯中用少量水溶解,然后加入其他成分混合。

在调酒中,“加满苏打水或矿泉水”是指一个容量合适的酒杯,按照配方的要求盛满苏打水或其他饮料。 对于较大容量的酒杯,您需要知道添加多少。 一味“加满”只会让酒变得更淡。

追水。 指添加饮用水来稀释高度酒。

如果提前将水果浸泡在热水中,在压榨过程中会多产生1/4的果汁。

制作糖浆时,糖粉与水的比例(重量)为 3:1。

鸡尾酒中使用的蛋清是为了增加酒的泡沫和调整酒的颜色,而不影响酒的味道。

根据饮用时间和场合

鸡尾酒按饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、正餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒。

(1) 餐前鸡尾酒

餐前鸡尾酒也称为餐前开胃鸡尾酒。 它们主要在饭前饮用,以刺激食欲。 这些鸡尾酒通常含糖量较少,味道要么酸要么干。 即使是甜甜的餐前鸡尾酒也有不同的味道。 不太甜,常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿、各种酸酒等。

(2)餐后鸡尾酒

餐后鸡尾酒用于辅助餐后甜点和消化。 因此,他们的口味更甜,在葡萄酒中使用更多的利口酒,尤其是香草利口酒。 这些利口酒中掺有很多药材,饮用后可以溶解。 食物结合并促进消化。 常见的餐后鸡尾酒有B and B、Stinger、Alexander等。

(3)晚餐鸡尾酒

晚餐鸡尾酒是与晚餐一起供应的鸡尾酒。 它们的味道通常比较辛辣,而且葡萄酒颜色鲜艳。 他们非常注重酒与菜肴的搭配。 有的可以作为碗、汤等的替代品,而在一些比较正式、优雅的用餐场合,通常会用葡萄酒来佐餐,很少用鸡尾酒来佐餐。

(4)派对鸡尾酒

这是一些聚会场合使用的鸡尾酒。 其特点是十分注重酒的口味和色泽的搭配,酒精度一般较低。 派对鸡尾酒不仅能满足人们的社交需求,还能提升各种聚会的气氛,深受年轻人的喜爱。 常见的酒有Tequila Sunrise、Cuba Libre、Horse Neck等。

(5)夏日鸡尾酒

此类鸡尾酒清凉爽口,具有生津止渴的奇妙功效。 特别适合热带地区或炎热夏季饮用。 美味爽口,如冷饮、科林葡萄酒、庄园潘趣酒、长岛冰茶等。

按调制方式分

根据调制方法,鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类:

(1)长饮

长饮是将烈酒、果汁、苏打水等混合而成的酒精含量较低的饮料。 它是一种比较温和的葡萄酒,可以放置很长时间而不会变质,因此消费者可以长期饮用。 这就是为什么它被称为长饮。

(2)短饮

短饮是指酒精含量较高、用量较少的鸡尾酒。 通常可以一饮而尽,无需花费太多时间,如马提尼、曼哈顿等。

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