1、什么是酱香型白酒？
酱香型白酒又称茅香型白酒，以贵州茅台酒为代表，以优质高粱为原料，采用传统固态方法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成，不添加食用酒精，不含任何添加剂。 -酒类发酵产生任何色、香、味物质，具有酱类食品的风格，属于大曲酒类。
酱香型白酒的香气香而不明亮，低而不淡，醇厚而淡雅，不浓而不烈，细腻而回味悠长。 而且空杯比满杯更香，回味无穷，具有不醉的特点。
由于酱香型白酒的酿造工艺复杂，酿造环境恶劣，且有利于人体健康，所以酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。
2、酱香型酒的分子结构与其他香型白酒有什么区别？
高品质的酱香型白酒不能与普通白酒及其他名酒、洋酒相提并论。 优质酱香型白酒经过高温蒸馏、陈酿三年以上，易挥发的小分子物质已缔合形成大分子物质。
在正常的陶器储存条件下，酱香型酒在陈酿过程中的年损失率不应超过3%。
3、酱油酒主要含有哪些有益物质？
酱香型酒中含有大量的酸。 由于酒精比较容易挥发，所以接酒时酒精含量一开始就很高，然后越来越低，而酸则相对不易挥发。 优质酱香型白酒所含的酸性物质是其他白酒的3～4倍，以醋酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主要物质，对人体健康有益。
同时，酱香型酒中含有多种天然酚类物质。 医学界认为，葡萄干红酒可以预防心血管疾病，原因是酒中含有大量酚类物质。 据白酒专家分析，优质酱香型白酒中酚类化合物的含量是其他名酒的3至4倍。
4、为什么不喝酱香酒？ 没有烧心吗？
高品质酱香型白酒在40℃以上的温度下蒸馏，可以最大程度地消除醛类、硫化物等有害物质。
优质酱香型白酒的挥发性物质相对较少，非挥发性物质相对较多，对人的刺激性较小，因此不刺激头部，不刺鼻喉咙，喝后不会“烧心”。
5、酱香型白酒的几种流行分类
(1)文莎酒
又称“昆沙酒”或“昆子酒”，是人们常说的正宗酱香型白酒，严格按照茅台酒传统工艺生产。 生产周期长达10个月，出酒率低。 最好的质量。
它的灵魂是“还沙”工艺，即原料经过9次煮熟、8次发酵、7次提酒； 窖藏三年以上即可出厂。 高粱不能破碎，破碎率≤20%。 事实上，这种酒符合国家标准对优质酱香型白酒的定义。
(2)碎沙酒
即用碎高粱酿制的酒称为“碎沙酒”。 “碎沙酒”生产周期短，产量高，品质一般； 不需要严格的“返砂”工序，一般要烘烤两到三遍。 只要将谷物中的酒全部取出即可。
(3)翻沙酒
用最后九次蒸后废弃的酒糟，加入一些新高粱和新曲药酿造的酒，称为“翻沙酒”。 “翻莎酒”生产周期短、产量高、品质差。 。
(4)变香酒
将捆绑沙酒最后九蒸后废弃的酒糟添加到食用酒精蒸馏后的产品中，产品质量差，成本低。 市场上卖的几元到二十多元一瓶的茅台酒基本都是这类产品。 这种酒实际上不能算是酱香型酒。
6、为什么说酱香酒对人体健康有益？
(一)特殊工艺
酱香型酒的生产周期较长。 端午节制曲需要半年时间，每年重阳节开始投料。 将酒入库，最后精心勾兑，普通酱香型成品酒即可包装发运。
概括起来就是：三高三长，即高温制曲、高温积累、高温蒸馏。 制曲时间长，蒸馏酒时间长，储存时间长。
(2)挥发性物质少
因此对人体刺激小，有利于健康。
(3)酸度高
酱香型酒的酸度较高，是其他酒的3～5倍，主要由醋酸和乳酸组成。 根据中医理论，酸主脾胃，保护肝脏，并能软化血管。 西医也认为吃酸有益健康。 道教、佛教也非常重视酸的养生功能。
(4)酚类化合物较多
近年来，越来越多的消费者倾向于选择干红葡萄酒，因为干红葡萄酒中含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。
酱香型白酒中的酚类化合物是其他名酒的3至4倍。 可见，酱香型酒和干红葡萄酒的效果是一样的。
(5)酒精浓度科学合理
酱香型酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，当酒精浓度为53度时，水分子与酒精分子的关联性最强。 另外，酱香型酒的保存期较长，游离酒分子较少，对身体刺激较小，有利于健康也是不言而喻的。
(6)天然发酵制品
国家明确规定，优质酱香型白酒不得添加食用酒精和非白酒发酵产生的香气、味道、颜色物质。 必须以高粱、小麦和水为原料，通过传统的固态发酵工艺制成，才能保证酱香型白酒的品质。
（七）酱香型酒中SOD、金属硫蛋白等物质的存在
1999年，中组部组织国内中青年专家参观茅台。 其中一位专家是北京医科大学副校长、科研主任、肝病和病毒分子科学专家。 王宇博士表示：茅台酒具有保肝功能的说法对医学界来说是一个挑战，但却是非常合理的。 人们使用的一些药品和保健品有相当一部分是微生物发酵的产物。
酱香型酒综合了当地的水质、土壤质量、微生物等，通过科学、自然的发酵过程，会产生一些非常复杂的化合物，而这些化合物是普通物质中不存在的。 这些东西很可能对人们的健康有好处。
经过医学专家程明亮教授等的研究，SOD、金属硫蛋白等物质的存在确实得到了证实。 SOD是氧自由基的特异性清除剂。 其主要作用是清除体内多余的自由基。 具有明显的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用。
同时，茅台酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，且金属硫蛋白的作用比SOD强得多。 金属硫蛋白对肝脏的星状细胞有抑制作用，使其不使胶合的纤维分离，肝硬化就不能形成。
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