白酒是日常生活中常见的酒精饮料，人们在餐桌、宴会上经常可以看到它的身影。 白酒文化作为我国独特的白酒文化，无疑是我国白酒文化的重要代表。 那么就让我们通过中国白酒知识百科全书来了解一下这款醇香的酒吧。
中国白酒全知——不同标准分类的白酒文化
按所用酒曲种类及主要工艺分类
大曲酒：以大曲为糖化剂、发酵剂。 大曲的原料主要是小麦和大麦，再加上一定量的豌豆。 大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。 一般都是固态发酵，大曲酒酿出的酒品质较好。 大多数著名的葡萄酒都是用大曲酒酿造的。
小曲酒：小曲以大米为原料，多采用半固态发酵。 南方的酒多为小曲酒。
糯米酒：这是在解放后烟台操作方法的基础上发展起来的。 纯培养的曲霉和纯培养的酒酵母分别用作糖化剂和发酵剂。 发酵时间短。 由于生产成本低，它被用于大多数葡萄酒。 该类型酒产量最大。 瞄准大众消费。
混曲酒：主要是大曲和小曲混合而成的白酒。
其他糖化剂法白酒：这是用糖化酶作为糖化剂，添加酿造活性干酵母或芳香酵母，发酵酿制的白酒。
半固态、半液态发酵酒：该类酒以大米为原料，小曲为糖化发酵剂制成。 先在固体条件下糖化，然后在半固体、半液体条件下发酵，然后蒸馏。
勾兑酒：由固体酒（不少于10%）与液体酒或食用酒精按适当比例勾兑而成的酒。
液体发酵酒：又称“一步法”白酒，生产工艺与酒精生产类似，但吸收了一些传统白酒工艺，酒质普遍平淡； 有些工艺使用芳香酵母来弥补。
风味白酒：以食用酒精为基料，添加食用香精和特种风味白酒。
根据酒的香气
酱香型白酒：又称酱香型白酒，以茅台酒为代表。 其主要特点是酱汁柔软湿润。 其中发酵过程最为复杂。 大曲所用的大部分是超高温酒曲。
浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等白酒为代表，特点是香气浓、甜度高。 发酵原料为多种原料，以高粱为主，发酵采用混合蒸渣加工技术。 发酵是在老窖中进行的，也有人工栽培的老窖。 名酒中，浓香型白酒产量最大。 四川、江苏等地的酒厂生产的葡萄酒均属此类。
清香型白酒：又称清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是香气纯正，采用蒸渣发酵技术，发酵采用地下大桶。
米香型白酒：以桂林三花酒为代表，其特点是米香纯正，以大米为原料，以小曲为糖化剂。
其他香型白酒：该类白酒的主要代表有西凤酒、侗酒、白沙液等，每种香型都有各自的特点。 这些白酒的酿造工艺采用了浓香型、酱香型、清香型白酒的一些工艺，其中酒的蒸馏工艺也采用了串香法。
根据酒精含量评分
高烈度白酒：这是我国采用传统生产方法形成的白酒。 酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
低度白酒：采用降醇工艺，酒精度一般为38度。 有的超过20度。