白酒是日常生活中常见的酒精饮料，人们在餐桌、宴会上经常可以看到它的身影。 白酒文化作为我国独特的白酒文化，无疑是我国白酒文化的重要代表。 那么就让我们通过中国白酒知识百科全书来了解一下这款醇香的酒吧。
中国白酒全知——不同标准分类的白酒文化
按所用酒曲种类及主要工艺分类
大曲酒：以大曲为糖化剂、发酵剂。 大曲的原料主要是小麦和大麦，再加上一定量的豌豆。 大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。 一般都是固态发酵，大曲酒酿出的酒品质较好。 大多数著名的葡萄酒都是用大曲酒酿造的。
小曲酒：小曲以大米为原料，多采用半固态发酵。 南方的酒多为小曲酒。
糯米酒：这是在解放后烟台操作方法的基础上发展起来的。 纯培养的曲霉和纯培养的酒酵母分别用作糖化剂和发酵剂。 发酵时间短。 由于生产成本低，它被用于大多数葡萄酒。 该类型酒产量最大。 瞄准大众消费。
混曲酒：主要由大曲和小曲混合而成。
其他糖化剂法白酒：这是用糖化酶作为糖化剂，添加酿造活性干酵母或芳香酵母，发酵酿制的白酒。
半固态、半液态发酵酒：该类酒以大米为原料，小曲为糖化发酵剂制成。 先在固体条件下糖化，然后在半固体、半液体条件下发酵，然后蒸馏。
勾兑酒：由固体酒（不少于10%）与液体酒或食用酒精按适当比例勾兑而成的酒。
液体发酵酒：又称“一步法”白酒，生产工艺与酒精生产类似，但吸收了一些传统白酒工艺，酒质普遍平淡； 有些工艺使用芳香酵母来弥补。
风味白酒：以食用酒精为基料，添加食用香精和特种风味白酒。
根据酒的香气
酱香型白酒：又称酱香型白酒，以茅台酒为代表。 其主要特点是酱汁柔软湿润。 其中发酵过程最为复杂。 大曲所用的大部分是超高温酒曲。
浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等白酒为代表，特点是香气浓、甜度高。 发酵原料为多种原料，以高粱为主，发酵采用混合蒸渣加工技术。 发酵是在老窖中进行的，也有人工栽培的老窖。 名酒中，以浓香型白酒产量最大。 四川、江苏等地的酒厂生产的葡萄酒均属此类。
清香型白酒：又称清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是香气纯正，采用蒸渣发酵技术，发酵采用地下大桶。
米香型白酒：以桂林三花酒为代表，其特点是米香纯正，以大米为原料，以小曲为糖化剂。
其他香型白酒：该类白酒的主要代表有西凤酒、侗酒、白沙液等，每种香型都有各自的特点。 这些白酒的酿造工艺采用了浓香型、酱香型、清香型白酒的一些工艺，其中酒的蒸馏工艺也采用了串香法。
根据酒精含量评分
高烈度白酒：这是我国采用传统生产方法形成的白酒。 酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
低度白酒：采用降醇工艺，酒精度一般为38度。 有的超过20度。
中国白酒知识百科全书 – 博大精深的白酒文化知识
酱香型白酒
又称茅香型、茅台型，以贵州茅台酒为代表。 其特色风格是“酱香突出，淡雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久”。 其主要香味成分复杂。 郎酒也是这一香型的代表。
浓香型白酒
又称泸味型，以四川泸州老窖特曲为代表。 其风格特点是“香气浓郁、爽口甘甜、入口甘甜、口感绵软、尾长”。 尤其是其香气“明而幽”。 香气和谐、入口甘甜、口感柔和、尾味干净，是判断浓香型葡萄酒品质的主要依据。 可以概括为“香、醇、烈、软、甜、洁”。 其他代表酒有洋河大曲、五粮液、剑南春等。
淡香型白酒
采用蒸、烧、烧两烧的传统工艺生产，山西杏花村汾酒就是其中的代表。 典型风格清新醇厚、自然和谐、甘甜柔和、回味清爽。 其特点是“清、爽、醇、净”。
米香型白酒
以桂林三花酒为代表，其典型风格是酒色晶莹剔透，蜜香淡雅，入口柔和，回味爽口，回味宜人。 以其“清、甜、爽、净”的特点而著称。
双香型白酒
又称其他香型、混香型白酒，如冬酒、白云边等。其风格独特，既有大曲酒的浓郁香气，又有小曲酒的柔和醇厚的风味，余味舒适甘甜。
中国白酒综合知识——浅析白酒含量的划分
酒的度数表示酒中乙醇的体积百分比，通常以20摄氏度时的体积比来表示。 例如，50度的酒意味着100毫升的酒含有50毫升的乙醇。 酒精含量也可以用重量比来表示，重量比和体积比可以相互换算。
酒的度数一般是指酒精的总量。 白酒按其酒精含量可分为两类：一类是高度酒，另一类是低度酒。
1、高烈度白酒：这是我国采用传统生产方法形成的白酒。 酒精度数在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
2、低度白酒采用降醇工艺，酒精度一般为38度。 有的超过20度。
还有一种分类：分为三种：高度酒、低度酒、低度酒。
1、酒精度高：一般不超过65度。
2、低度酒：主要指54度左右的酒。
3、低度酒：采用降醇工艺，酒精度一般为38度。 有的超过20度。 （主要指39度和38度的葡萄酒）。
白酒行业的定义是不能超过68°，否则就不适合饮用，这也是为什么大部分白酒都不会超过这个限度。 我们日常消毒使用的酒精纯度只有75%。 因此，中国白酒的最高酒精含量只能是一个传说。 高海拔酒和好酒之间并没有必然的联系。
中国白酒综合知识-酒文化：白酒的香气类型有哪些？
酱香型
又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒、黄金蒙、贵海酒为代表。 这种芳香酒是用高粱酿造的。 采用高温小麦和产酯酵母制成的高温大曲或立曲进行糖化和发酵。 高温堆积，一年为一个周期，两次投料，八次发酵，酒养粮，七次高温烘烤酒。 采用首次提取、长期陈酿的酿造工艺酿制而成。
其主要香气成分尚未确定，但初步认为是一组高沸点物质。 该酒的特点是无色或微黄，透明明亮，酱香突出，淡雅细腻，空杯中余香缭绕，余味悠长，优雅持久，口感醇厚丰润，回味悠长。 高海拔葡萄酒分为43%和53%两种。 低度酒是指38度以下的酒。
清新香气
汾酒又称汾味型，产于山西省汾阳市杏花村，是典型代表。 这种香型白酒以高粱等谷物为原料，以大麦、豌豆等制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的以麸曲、酵母为糖化发酵剂），采用蒸、清酿造工艺，精酿而成。固态桶。 发酵、蒸、流酒强调“蒸除杂质、洁净”，即都在“清”字、“洁净到底”上下功夫。
其主要香气成分是乙酸乙酯。 该酒无色、澄清透明、香气纯正。 醇厚而柔软。 香甜柔和，自然和谐，回味清爽。 余味长：不应有强烈的香气或其他芳香和恶臭。 高海拔葡萄酒分为40至54度和55至65度两种。 低度酒是指40度以下的酒。
浓香
又称鲁香型、窖香型。 以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。 这种香型酒以高粱、大米等谷物为原料，以大麦、豌豆或小麦制成的中高温大曲为糖化发酵剂（有的以麸曲、产酯酵母为糖化发酵剂）。发酵剂）。 酿造工艺为：混蒸、酒糟配料、老窖发酵、文火蒸馏、储存、勾兑等酿造过程。
其主要香料成分是己酸乙酯。 该酒的特点是无色或微黄色，清澈透明。 巧巧很有钱。 甘甜爽口，纯净和谐，回味悠长。 酒精度数为40至60度。
米味
以冰峪庄园米原浆酒为典型代表。 这种香型白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不添加辅料，采用微生物发酵、液体蒸馏、超滤膜技术提取、储存而成。酒。 其主要香气成分为β-苯乙醇。 该酒的特点是色泽琥珀，蜜香淡雅，入口甘甜，爽口，回味宜人，药香宜人。
酒中含有高级脂肪酸乙酯。 当温度低于10摄氏度时，这种高级脂肪酸乙酯遇冷就会沉淀出来，导致酒中出现乳白色絮状悬浮物。 当温度升高时，悬浮物溶解在酒中，酒就会变色。 它再次变得清晰透明。 酒精度数为38至52度。
凤凰型
以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种芳香型白酒以高粱为原料。 它是用大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母作为糖比发酵剂酿造的。 采用以下原料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海集装箱储存酿造而成。
其主要香气成分主要是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇。 酒质无色、澄清透明、醇厚淡雅、甘甜爽口、风味和谐。 尾巴又干净又长。 即清而不淡，浓而不浓。 将淡香与浓香的优点融为一体。
两种香型
以安徽省淮北市的口子角为典型代表。 双香型白酒又称多香型、混香型白酒，是指具有两种以上主要香气的白酒。 具有一酒多香的风格，一般都有自己独特的生产工艺。 口子酒入口甘甜，饮后心旷神怡。 素有“邻家醉千家，十里外飘香”之称。 推出口子窖多香型白酒，“浓香显其锐利，酱香显其微妙，淡香显其沉稳”。 它结合了三种香气和五种口味。
其他香水
除上述六种主要香型白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香型白酒称为其他香型。 因为具有这种风味的葡萄酒种类很多，没有具体的要求，只有通用的要求。 例如，酒应无色，或微黄，透明，有舒适独特的香气，香气和谐，口感醇厚悠长。
1.侗香型
又称药香型，贵州遵义冬酒是典型代表。 这种香型酒以高粱、大米为原料，以小麦酿制大曲，以大米酿制小曲。 采用两种曲作为糖化发酵剂，曲中添加多种中药材； 小曲是用小窖酒醅酿制而成，大曲是用大窖酿制的香醅，用双醅蒸制而成。 该酒的特点是无色透明。 既有大曲酒的浓郁香气，又有小曲酒的柔和、醇厚、回甘。 具有宜人的药香、滋味和谐、回味悠长。
2.黑豆风味型
以广东佛山的酱油味鱼饼烧为典型代表。 这种香型白酒以大米为原料，以小曲酒为基酒酿造，在陈年肥肉大桶中浸泡而成。 该酒品质如玉冰莹，晶莹宜人，豆香纯正，风味和谐，入口醇厚，回味甘甜。 酒精度30度，低但不淡。
3.芝麻味
以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。 该香型白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用特殊工艺发酵酿制而成的芝麻香型窖酒。 该酒的特点是无色透明，香气醒目，芝麻香突出，清爽可口，口感醇厚，回味悠长。
4.特殊香型
以江西樟树镇遗址酒为典型代表。 这种香型白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，经窖发酵、发酵酒醅和蒸酒、老酒为基酒的酿造工艺而成。 ，并与调味料混合。 该酒的特点是无色透明，气味淡雅，饮后浓郁，醇厚甘甜，酒体协调恰到好处。
5、老白干型
就拿中国北方的一般白酒来说吧。 这种香型白酒以高粱为原料，麸曲、酵母糖化发酵，地塘发酵，原辅料蒸制，继续发酵，采用老五蒸锅操作方法酿制而成。 该酒的特点是无色澄清、香气纯正、甘甜醇厚、余味持久。
中国白酒知识百科全书——饮酒的基本礼仪你了解多少？
(1)倒酒
一般来说，饮酒前应将酒倒入玻璃杯中。 有时，为了表示对客人的尊重和友善，主人会亲自给客人倒酒。
服务员倒酒时，别忘了说谢谢，但不必拿起酒杯。 但主人亲自来倒酒时，必须端起酒杯表示感谢。 如有必要，他必须起立或鞠躬以示礼貌。 有时，也可以“磕头”作为回报。 即右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，敲击桌面数次。 此法适合中式宴会。 意思是感谢对方。
主人为客人倒的酒应该是宴会上最好的酒，并且应该当场开瓶。 倒酒时应注意三点。 第一，要体谅他人，平等对待每一个人，不能挑剔、挑剔，只为自己和他人倒酒。
其次，要注意顺序。 可以从坐的地方开始按顺时针方向倒酒，也可以先给长辈、客人倒酒。
第三，倒酒要适量。 白酒和啤酒都可以灌满，但其他洋酒就没有那么讲究了。 如果填充得太满，显然不合适，而且会造成浪费。 除主人和服务员外，其他客人一般不准为他人倒酒。
(2) 吐司
吐司，又称吐司。 具体指的是在正式的宴会上，主人以某种理由向客人提出饮酒。 敬酒时，通常要说一些祝愿和祝福。 在正式宴会上，主人和主宾会隆重地敬酒。 因此，敬酒往往是宴会中必不可少的一部分。
饮用过程中可随时进行敬酒。 频繁的敬酒会使气氛热烈、欢快。 但如果正式敬酒，则应在特定时间进行，首要考虑的是不影响客人就餐。
(3) 干杯
干杯通常是指喝酒时，尤其是敬酒或敬酒时，以某种方式说服别人喝酒，或建议对方与自己同时喝酒。 敬酒时，常喝杯中的酒，故称敬酒。 有时，烤面包机之间也会互相碰杯，所以也叫碰杯。
主人或他人敬酒后，应手持酒杯起立。 即使不喝酒，也要端起一杯水装醉。 敬酒时，应将酒杯举至眼睛的高度，说“干杯”，然后将酒一饮而尽，或喝一半，或适量。 然后，你需要拿着酒杯，看着提议敬酒的人，这个过程就结束了。
中国白酒综合知识-淡香型白酒特点：纯、醇、甜、柔香
清香型白酒以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长地酒等为代表，这些酒与浓香型白酒有些相似，但味道略有不同。
淡香型白酒的特点是香气纯正、酸甜柔和、风味协调、回味甘甜。 主要成分为乙酸和适量的乳酸乙酯。 它以大麦和豌豆为原料，经过两次蒸、烧，采用固体发酵工艺生产而成。 其酒香浓醇厚、醇厚柔和、甘甜柔和、回味爽口，是正宗的中国传统酿酒工艺。
特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒的用量仅为0.1%～1‰，但用于提高淡香型白酒的各种质量等级，特别是固体香型白酒与液体勾兑的新技术白酒起着决定性的作用。 其中许多已知和未知的微量成分，可以协调酯香，柔化口感，凸显风格。
清香型白酒生产中使用的大曲有青薯曲、红心曲、厚火曲（高温曲）三种。 这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群和酿酒工艺等方面都有一定的差异。 这些差异主要是由于大曲的栽培温度不同造成的。
淡香型白酒的特点标准是：香气纯正、醇厚甘甜、自然和谐、回味爽口。 纯香意味着主香是乙酸乙酯和乳酸乙酯的和谐组合。 琥珀酸的含量也很高，而且没有异味。 也可以说酯香匀称、干净。 总之，淡香型白酒可以概括为：清、正、甘、洁、悠长。 “clear”一词位于顶部，“clean”一词位于底部。
淡香型白酒以高粱等谷物为原料，以大麦、豌豆等制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用蒸清酿造技术，固态大桶发酵，蒸制白酒，强调“蒸除”杂质和清洁度。” 也就是说，要在“清”字、“清到底”上下功夫，不能有浓烈的香气、酱香，以及异味、恶臭。
标准：
清香型白酒的标准评述是：无色、澄清透明、无悬浮物、无沉淀、香气纯正、香气高雅、和谐，以醋酸乙酯为主，口感甘甜，香气和谐，醇厚爽口，干净的尾部 香味长度、风格（突出、明显、可接受）。
中国白酒综合知识-浓香型白酒的特点：窖香浓郁、香气和谐
浓香型白酒的特点是窖香浓郁、香气和谐。 其主要成分是己酸乙酯。 其特点是香气浓郁、甜味浓郁。 发酵原料有多种原料，主要是高粱。 发酵采用混合蒸煮、续渣工艺。 发酵是在老窖中进行的，也有人工栽培的老窖。 浓香型白酒以其“无色透明、窖香淡雅、甘甜爽口、柔和和谐、尾香长、风格典型”而闻名中外。
浓香型白酒，香气浓郁。 此类酒具有窖香浓郁、甘甜洁净的特点。 其主要香精成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。 浓香型白酒的大曲注重堆放、盖严、保湿。 栽培期间的各个过程阶段主要通过翻歌来区分，阶段性不是很明显。 窗户的密封取决于实际需要。 热曲和风干曲主要依靠翻动操作。 只有当制曲的峰值温度超过规定的工艺极限时，才会将曲进行翻转和冷却。
浓香型白酒的热曲峰值温度控制得较高，一般在50℃以上，有的甚至高达60℃以上，如全兴大曲为60℃，德山大曲为60-65℃。 ℃。 翻曲次数较少，不像淡香型白酒大曲，属于中温曲和高温曲。 该工艺的特点是热量多、干燥少。 因此，截面不清晰。 曲香气浓郁，多为黄曲。
浓香型白酒因大曲所用火不同而分为中火曲和大火曲，主要是由于热曲的温度峰值不同。 高温曲用曲量大，酒曲香气浓郁； 中温曲用曲量少，酒曲香气较淡。
据实际测量，中温曲的糖化力、液化力、发酵力均大于高温曲。 为了优势互补，发挥各自的优良性能，一些酒厂常将高温曲和中温曲混合使用，从而在出酒率和质量上都达到最佳效果。
中国白酒综合知识——酱香型白酒特点：酒体醇厚、回味悠长
酱香型白酒又称茅香型白酒。 这类白酒以茅台酒、国台酒、贵酒等数十种名酒为代表。
所含挥发性物质较少，对人体刺激较小。
酱香型白酒的蒸馏温度高达40多度，比其他香型白酒的蒸馏温度高出近一倍。 对人体健康有害的物质在高温下有效挥发。 而且，酱香型酒需要存放三年以上，大部分挥发性物质才能挥发掉。 因此，酒体内保存的挥发性物质较少，对人体刺激较小，有利于健康。
随着人们生活水平的提高，健康消费理念被越来越多的人落实到餐桌上。 在一个离不开酒、不可或缺、激情与健康并重的时代，酱香型白酒无疑成为了这个时代的宠儿。
根据医学专家多年研究结果，酱香型白酒确实具有抑制肝癌、保护胃肠道、活血化瘀、缓解风湿关节疼痛等作用。 研究人员跟踪观察，常年适量饮用酱香型白酒的人，上述症状逐年明显减轻，有的甚至在不经意间完全康复。 酱香型白酒的健康特征明显，符合当代消费理念。 消费群体的增长肯定是一个趋势，所以市场前景越来越乐观。
酸度高，有益健康。
酱香型酒的酸度较高，是其他酒的3～5倍，主要由醋酸和乳酸组成。 根据中医理论，酸主脾胃，保护肝脏，并能软化血管。 西医也承认吃酸有益健康。 道教、佛教也非常重视酸的养生功能。
富含有益健康的活性成分
酱香型酒中含有SOD，它是氧自由基的特异性清除剂。 其主要作用是清除人体内多余的自由基。 具有明显的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用。 同时，酱香型酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，其作用比SOD强得多。 金属硫蛋白抑制肝脏的星状细胞，防止它们与胶原纤维分离，从而防止肝硬化的形成。
采用纯谷物酿造，不添加任何杂质
酱香型酒采用纯谷物酿制而成，是天然发酵产品。 酱香型酒的主要香气物质尚未被发现，即使有人想通过添加合成剂来造假，也是没有办法的。 这排除了添加任何香气或风味物质的可能性。
中国白酒综合知识——酱香型白酒的典范——茅台是一种什么样的风味？
以国酒茅台为代表的酱香型中国白酒大家都耳熟能详，但很少有人知道酱香型白酒的生产工艺。 让我们一起来揭秘茅台酱香型的制作过程吧。
下沙：酱香型白酒生产过程中，所用的高粱原料称为下沙。 在每年的大生产周期中，投料分两次。 第一次喂的叫下沙，第二次喂的叫粗沙。 饲喂后需经过八次发酵，每次发酵约需一个月，一个大周期需约10个月。 。
由于原料需要经过反复发酵，因此原料粉碎得比较粗。 要求全粒与碎粒的比例，低砂为80%～20%，粗砂为70%～30%。 下砂和粗砂投入量分别占总量的50%。 为了保证酒的纯度，酱香型白酒在生产过程中基本不添加辅助材料，其松散效果主要通过粉碎高粱原料的粗细来调节。
大曲要求酱香型白酒利用高温大曲来酿制酒香。 由于高温大曲的糖化发酵力较低，且原料粉碎较粗，因此大曲粉碎得越细越好，有利于糖化发酵。