白酒的含量我们已经介绍过很多次了。 但是,为什么好酒都是50度左右,而低度酒就不是好酒呢? 下面就让我来给大家介绍一下吧。
就中国白酒而言,我朋友见过的很多好酒都是52°到55°的,比如茅台等名酒。 其实,白酒之所以出现这种情况,与白酒的储存和结构有关。
只有当酒的温度在50℃至53℃左右时,酒的分子结构才最合理,酒的香气也最浓。 所以我们看到的好酒都是50度以上!
就低度酒精而言。 市场上流通的很多白酒都是用优质白酒勾兑而成,以节省成本、提高产量。 这就导致很多低度酒的口感很差! 而且里面的乙醇容易挥发,不能长期保存。
好酒在酿造过程中需要存放在地窖里。 最好埋在地下密闭的地方。 当然,地窖里仍然有空气流通,但空气环境也比外面好。 而且,在窖藏过程中,高浓度酒中的乙醇逐渐转化为酯类。 乙醇含量减少,酯含量增加。 喝下去会有果香或者酱油的味道。 这时乙醇含量一般会下降到52度到53度左右,这也是为什么好酒的酒精含量都在这个范围内。 国内这样的白酒还有很多,比如茅台、五粮液、古井贡酒等,好酒需要慢慢品味。
一般纯粮食酒在48度到53度之间刚刚好。 如果纯粮食酒低于48度,陈放时间较长,就会过于柔和,失去酒的味道。 52度以上的纯粮食酒喝起来很舒服。 ,但是耐力却非常强。 服药过量后,我会醉几个小时,但头不痛。
然而,低度酒就一定不好吗?
当然不是。 毕竟低度酒的酒精含量较低,同等酒精量对人体的危害相对较小。
可以说,各有各的优点和缺点。
你知道为什么中国白酒大多有38度、42度、45度、52度、53度等几个度数吗?
韩国烧酒和日本清酒都是在中国黄酒酿造方法的基础上发展起来的。
中国酒与韩国酒、日本酒不是同一类型的酒。 中国白酒的酒精度数在32度到70度之间。 日常生活中常见的白酒度数有38°、42°、45°、52°、53°等。
至于为什么常见38度、42度、45度、52度、53度等度数呢? 有以下几个原因:
1、酱香型白酒
作为酱香型白酒的代表,茅台酒的大曲生产工艺比其他白酒香型白酒耗时更长、更复杂。 蒸馏得到的原浆(原酒)也比其他风味白酒的原浆度数低。 酱香型白酒的原浆度在56度到60度之间,其他香型白酒的原浆度应在60度到70度之间。
酱香型白酒获得原浆后不能直接饮用,需要陈酿较长时间。 在陈酿过程中,原浆酒经过水解和挥发,其酒精度分别降至52度和53度,稍加处理后即可出售。
2、其他风味酒
另外,前期用其他芳香酒蒸馏出的原浆,在装瓶销售前稍作加工。 其浓度高,保留了新蒸馏原浆酒特有的香气和浓郁的口感。 当时生产的第一个产品就是五粮液,这才正式让五粮液名声大噪。
由于所销售的原浆酒酒精度高,价格昂贵,当时很多消费者无法接受。
后来国家开始整顿白酒行业,提倡酒厂生产“低度白酒”和“健康白酒”,于是厂家开始采取勾兑降低酒精含量的措施。
白酒勾兑技术类似于普洱茶的“勾兑”,“原浆+调味酒+纯净水”。 此外,还需要不断优化和实践,使低度酒不仅具有高度酒所含的优良香气,而且保留丰富的口感。
经过一些调酒大师的不断探索和实验。 最后将度数定在32度和54度之间,52度和54度表现最好,因为只有在这个区域,酒精的水分子才能与酒精分子完美结合,此时的味道也是最醇厚的。
许多白酒生产商将酒精度维持在52度左右。 有些高烈度白酒不符合这个标准,如二锅头、门道绿等,因为它们有自己的酿造工艺和自己的风味特点。
但无论多低的白酒,绝不会低于32度,因为如果酒精含量低于32度,白酒中的酯类香气成分就不容易保留下来,香气浓郁,口感独特。酒液不会被保留。