酒的化学知识
葡萄酒是多种化学成分的混合物，以酒精为主要成分，此外还含有水和多种化学物质。 这些化学物质可分为酸、酯、醛和醇等类型。 决定葡萄酒品质的成分往往含量很低，但却非常多样化。 这些成分的比例非常重要。
饮料含有酒精。 酒精的学名是乙醇。 其分子式为CH3─CH2─OH，分子量为46。
将糖转化为乙醇的化学反应式：
C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
两种酒在人体中的吸收
酒精可以直接从肠胃吸收，不经过消化系统。 酒进入肠胃后，进入血管，在饮用后的几分钟内迅速扩散到全身。 酒首先由血液输送到肝脏。 经肝脏过滤后，到达心脏，然后到达肺部。 从肺部返回心脏，然后通过主动脉到达静脉，然后到达大脑和更高的神经中枢。 酒精对大脑和神经中枢的影响最大。
人体本身也可以合成少量的酒精。 正常人的血液中含有0.003%的酒精。 血液中酒精的致死量为0.7%。
三种酒的度数
酒度表示酒中乙醇的体积百分比，通常以20℃时的体积比表示。 例如，50度的葡萄酒被标记为100毫升葡萄酒中含有50毫升乙醇（20°C）。
酒精含量也可以用重量比来表示，重量比和体积比可以相互换算。
在西方国家，常用Proof来表示酒精含量，200Proof被定义为酒精含量为100%的葡萄酒。 例如，100度的葡萄酒含有50%的酒精。
四度啤酒
啤酒的度数并不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产的原料，即麦芽汁的浓度。 以12度啤酒为例，麦芽汁发酵前浸膏浓度为12%（重量比）。 麦芽汁中的提取物是多种成分的混合物，主要是麦芽糖。
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的。 可以看出，酒精度数低于12度。 例如，常见的浅色啤酒酒精度为3.3-3.8%； 浓色啤酒的酒精度为4-5%。
武干酒、甜酒
酒和米酒常分为干酒和甜酒。 在酿酒行业中，“干”用来表示酒中糖分含量低，大部分糖分转化为酒精。 还有一种“半干”酒，其含糖量比“干”酒多。 甜是指酒中的糖分含量高，而且酒中的糖分并不是全部转化为酒精。 还有半甜葡萄酒和浓甜葡萄酒。
酒瓶上有六个英文标签
酒瓶上常有一些英文标记来表示酒的品质，不同国家有不同的表达方式。
法国葡萄酒法规定，仅在夏朗德省和滨海夏朗德省的少数地点种植少数特定的葡萄品种，并在罐式蒸馏器中直接明火蒸馏获得的馏出物储存在橡木桶中。 只有经过数年陈酿的蒸馏酒才被批准使用“干邑”商标。 在其他地区，采用相同方法酿造的蒸馏酒不能使用“干邑”名称。
例如，在法国干邑（白兰地）的瓶子上，经常可以看到以下标记：
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标注全英文名备注
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三颗星，存储时间少于 4.5 年。
VSOPVery Superior Old Pale 非常高品质的陈年淡白兰地
存放至少4.5年的白兰地颜色较浅。
VSO非常特别老
VVSO非常非常特别老苍白
VSODVery Superior Old Dark（葡萄酒存放在木桶中并吸收木桶中的液体）
由此产生的单宁使葡萄酒从无色变成
棕色，时间越长，酒的颜色越深，故名。
保留保留
额外的
X.O超旧
蓝带蓝带
VSEPVery Superior Extra Pale解释说这是一种“极其高端的蒸馏酒”，
常见于美国市场
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7、法国香槟的含糖量如何表示
EXTRA-SEC 含有百分之一到百分之二的糖
SEC 含有 2% 至 5% 的糖
DEMI-SEC 含有 4% 至 6% 的糖
DOUX 含有 8% 至 10% 的糖
八黄酒怎么喝
喝米酒可以和谷物一起吃，也可以直接喝米酒。 后者更为常见。
传统的饮用方式是将酒容器放入热水中或在火上加热来温饮。 热饮的显着特点是酒的香气浓郁、口感柔和。 但加热时间不宜过长，否则酒精会蒸发而变得无味。 一般冬天，热饮很受欢迎。
另一种方法是在室温下饮用。 在香港和日本，流行加冰饮用。 即在玻璃杯中加入一些冰块，倒入少量米酒，最后加水稀释后饮用。 有些人还可以在杯子里放一片柠檬。
饮用时，与不同的菜肴搭配，可以享受到米酒的独特风味。 以绍兴酒为例：
干元红酒宜搭配蔬菜、海蜇皮等凉菜；
半干米酒最适合搭配肉类和大闸蟹；
适合与鸡、鸭同饮的半甜型酒；
甜冰糕酒应与甜菜搭配。
饮酒九大法则
葡萄酒一般在餐桌上饮用，因此常被称为佐餐酒。 上酒时，如果有多种酒，先上哪一种酒，最后上哪一种酒？ 国际规则有以下几条：
先上白酒，后上红酒；
先上新酒，后上旧酒；
先上淡酒，后上浓酒；
先上干酒，再上甜酒。
饮用饮料的 10 种最佳温度
黄酒适当加热后饮用口感更佳，但尚未有人对最佳温度进行系统研究。 古代用的是注射碗、注射碗。 将热水倒入注射碗中，将酒液倒入注射碗中后，米酒的味道更好。 将其放入碗中。 现代则用锡壶盛酒，将酒放在壶中温热。 一般情况下，最好不要烫伤嘴巴。 这个温度大约是45-50°C。
白酒一般在常温下饮用，但如果饮用前稍加温热，味道会更柔和，香气会更浓郁。 恶臭就会消失。 主要原因是在较高的温度下，白酒中的一些低沸点物质如乙醛、甲醇等成分挥发性较大，而这些成分通常含有辛辣味。
葡萄酒：不同的葡萄酒有不同的饮用温度。
白葡萄酒、桃红葡萄酒8~12℃
香槟、起泡酒、甜白葡萄酒 6~8 ℃
鲜红葡萄酒12~14℃
陈酿红酒15~18℃
啤酒：啤酒是一种低酒精饮料。 适宜的饮用温度在7-10℃之间，有的甚至在5℃左右。 如果喝黑啤酒，温度应该低一些。 更流行的方法是在较低温度下饮用黑啤酒。 将酒放入冰箱冷藏至表面有一层薄薄的霜即可取出饮用。
十一种开胃酒、佐餐酒和餐后酒（Apertif Wine、Table Wine、Liqueur）
中国人喝酒时，一般都是饭前喝。 他们先上一些冷菜，一边喝酒一边吃菜，最后干杯。 敬酒后，他们有时会提供一些米饭或小吃。 他们通常不在餐中或餐后饮酒。
开胃酒，即餐前饮用的酒，可以增进食欲。 有很多类型的葡萄酒适合作为开胃酒。 传统的开胃酒大多是苦艾酒和雪利酒。 这些酒大多会添加香料或一些植物性原料来增加酒的风味。 大多数现代开胃酒都是混合葡萄酒，以葡萄酒或烈酒为基酒，添加植物性原料浸液或在蒸馏过程中添加这些原料。
佐餐酒是随餐饮用的酒，常用的是葡萄酒。
在西方，有饭后喝酒的习俗。 餐后酒的主要种类有：白兰地和利口酒。 利口酒也是烈酒，但其风味是由添加的香料决定的。 主要有两种制作方法。 一种是将调味料浸泡在酒中，另一种是加入香料后蒸馏。 添加糖浆作为甜味剂。 因此，利口酒都是甜酒。
十二种鸡尾酒和长饮
鸡尾酒和长饮是混合饮料。 以烈酒为基酒，加入热酒、鸡蛋、果汁、冰块、糖水调制而成。 烈酒可以是威士忌、白兰地、朗姆酒、奥德克等。我国也常用茅台、剑南春、五粮液等中国名酒作为基酒。 鸡尾酒根据不同场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒。
鸡尾酒和大杯饮料的制备方法类似。 其区别在于各种材料的比例不同。
鸡尾酒，又称短饮。 一般采用蒸馏酒作为基酒，其特点是酒精度高，约占总容量的50-70%，香料味浓。 调好后可能会喝掉，所以不宜放置太久。
长饮是由烈性酒、果汁、苏打水等制成的低度饮料，成分中酒精含量较少，酒量较多，比鸡尾酒清淡。 可以放置很长时间。
杜松子酒
金酒是一种复原酒。 它是以高度中性酒为基料，加入杜松子或其他香精，再经蒸馏而得的产品。 配制好的杜松子酒不需要再次蒸馏，由杜松植物芝麻油或其他调味品制成。
十四伏特加和朗姆酒
Odek是一种中性烈酒，无色、无味、无香，没有任何特征。 制造时经过多次蒸馏，或蒸馏后用活性炭处理。 当Odek中加入某种风味后，酒就会具有这种风味的特点，因此也以这种风味命名。
朗姆酒是以甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的烈酒。 赤道附近一些国家的产量较大。
葡萄属由许多品种组成。 世界上大多数葡萄种植者主要使用欧洲葡萄品种，栽培的葡萄苗约有千种。 每个品种都有自己的种植和育种要求，这会影响所生产的葡萄酒的特性。 然而，生长条件和酿造过程对最终产品也非常重要。 同属的其他葡萄也可以用来酿酒，但不如葡萄品种。 以下葡萄苗如霞多丽（Chardonnay）、雷斯利（Reisley）、黑皮诺（Pinot Noir）等被广泛用于葡萄品种中。