文字 燃点创始人王占甲
酒好喝吗？ 我想就算是喝了几十年的人也未必能够真正体会到酒的美妙之处吧！
原因很简单，因为大多数人一开始就不是为了喝酒而喝酒。 你还记得第一次拿起酒的原因吗？ 为了友谊、为了工作、为了客户、为了家庭、为了领导、为了好奇、为了宣泄……有数百个理由，但没有“好喝”这回事。
想要喝“好”酒，需要两个条件：一是必须喝“好酒”；二是必须喝“好酒”。 其次，你必须“懂得”怎么喝。
我想知道怎么喝，知道它是怎样的，也知道为什么会这样。 本文将从两个方面详细阐述酒与我们感官之间的奇妙联系。
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酒味轮
众所周知，人体有五种感官，包括眼、耳、鼻、舌、身。 人们运用五种感官来体验客观世界，产生喜、怒、哀、乐等思想和情感。 趋利避害是人的本性。 人们生来就喜欢能产生愉快情绪的物质，讨厌能产生痛苦情绪的物质。
眼睛看到的是视觉，耳朵听到的是听觉，鼻子闻到的是嗅觉，舌头尝到的是味觉，身体感知到的是触觉。 这些组合起来就是我们常说的感受。
说到喝酒，耳朵的作用并不大，这里就略过吧。 眼睛有一些功能，我们简单说一下。 只要看酒液是否清澈透明即可。 如果略带黄色，那就更好了，说明是老纯粮酒。
酒与身体的主要接触是舌头和口腔，所形成的感觉称为口感，如涩味、辛辣味、柔和味、洁净味等。
酒蒸气进入鼻腔，形成嗅觉，即香气。 这里的香气可以是积极的，如果香或不良香气，也可以是消极的，如泥味、鱼腥味等。而且，香气不仅是在饮用前闻到的，而是在饮用过程中甚至在饮用过程中都可以感受到。酒后余味。
酒液入口与舌头的接触产生味觉，即味觉。 从舌尖经舌两侧到舌根，分别能感觉到甜、咸、酸、苦。 甜味是一种绝对积极的味道，也就是说，无论什么甜味，它都能使身体感到愉悦； 苦味是一种绝对负面的味道，即无论多苦，都会让身体感觉不舒服； 酸和咸是相对的味道，适量就会有愉悦的感觉，过多则会引起不适。
邛崃浓香型白酒服务平台——【邛酒+】，是基于江南大学、中国酿酒工业研究院的风味轮研究成果，结合数百万燃点酒用户的实际体验，提出【邛酒+】 】浓香型白酒的风味轮在这方面进行了探索。 风味轮从上述口感、滋味、香气三个维度来描述白酒的风味。
品尝
酒的味道可以从【余味】、【纯净】、【协调】、【饱满】、【辣味】这五个维度来判断。
品尝
甜、酸、咸、苦、鲜，这五种味道构成了白酒的主要味觉世界。 这些味觉是由酒中的酯、醇、酸、羰基化合物等微量物质产生的。
香气
白酒的香气有上百种，这么多的香气混合在一起，气味就更加复杂了。 但简单分类，白酒的香气只有三种：原料香气、发酵香气、陈酿香气。 每种香气都可以进一步精炼，但就普通人嗅觉和味觉的敏感度而言，相对占优势的只有以下七种香气：原料香气（粮香/曲香）、发酵香气（矿渣香）香精/窖香/青草香/果香），陈年香（老香）。
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呈现不同味道的主要物质及其阈值
你一定会问：白酒怎么会有这么多口味？
这就涉及到白酒中微量物质和阈值（语四声）的概念。
白酒的主要成分是乙醇和水，占总量的98%-99%。 酒香难以形容，味道辛辣微甜。
其余1-2%的微量有机化合物包括酯、酸、醇、醇等近千种，可定量分析的有300多种。 它们是白酒的香气、风味物质，决定着白酒的风格和品质。
1.酯类化合物。 约占微量化合物总量的60%，主要有乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯。 这四种酯占酯总量的90%。 酯类具有芳香气味，具有果香，味微甜、涩。 己酸乙酯在浓香型白酒中更为突出。
2.酸性化合物。 约占微量化合物总量的14%-16%。 主要有乳酸、乙酸、丁酸、己酸等，这四种酸占酸总量的90%以上。 酸类是白酒的主要香气成分，其气味和味道呈酸味。
3.醇类化合物。 除乙醇外，约占痕量化合物总量的12%。 主要有异戊醇、异丁醇、正丙醇等。醇与酸发生化学反应生成酯。 味道偏甜。
4.羰基化合物。 约占微量化合物总量的6%-8%。 主要有乙醛、糠醛、酮类等。
下表列出了主要微量物质的味道、滋味和香气。
例如，己酸乙酯的阈值为0.06。 也就是说，如果1毫升白酒中含有0.06毫克己酸乙酯，就能感受到己酸乙酯的果香。
专家曾做过一个实验，以食用酒精为基液，添加约20种微量物质。 其结果是酒体质量非常低，并且没有曲酒的风格特征。 可想而知，用食用酒精调配出与粮食酿造的酒一样的味道、风味和香气是多么困难。 因此，食用酒精只能用来勾兑低品质、低价的酒。
酒有酸、甜、苦、辣、咸、涩，人生有喜、怒、哀、恐、悲。
如果不认识到生活的艰辛，就很难体会到酒的“美好”。
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