首次评价的“四大名酒”，因各自具有杰出独特的工艺品质和悠久深厚的历史文化，被后人称为“四大母味”：“茅香型”、“鲁香型”、“芬香型”。 “类型”和“凤香型”——即“茅台的茅台香型国酒、泸州老窖的浓香型、汾酒的香甜型、西凤的凤香型”。
汾酒的历史可以追溯到6000多年前的仰韶文化。 一千五百年前的北齐武成帝时期，汾酒成为御酒，备受推崇。 1915年巴拿马万国博览会上，汾酒荣获一等奖，荣获一等奖牌。 被罗斯福收藏，并受到时任美国总统威尔逊的称赞。 新中国成立前后，汾酒受到毛泽东等领导人的喜爱和推崇。 它在国家重要场合饮用，并享有各种崇高荣誉。
汾酒是“香的鼻祖”。 其香气特点是：香气纯正、口感柔和、自然和谐、回味清爽。 汾酒酿造技术是一种自下而上清除残渣，在地下大桶中发酵的方法。 一直占据北方市场的主导地位，并一度显赫一时。 汾酒的巨大优点是：香气高雅、口味纯正、卫生指标先进、易于与国际口味接轨、发展前景广阔。
“茅台”因与红军长征有关而名声大噪。 建国前后受到多位领导人的赞扬。 它在中国的军事、政治、外交、经济、文化等领域发挥着特殊的作用，被誉为“国酒”。 至今，茅台酒厂内还矗立着“国酒之父”周总理的雕像。
茅台是“酱香鼻祖”。 其风味特点是：酱香突出，淡雅细腻，回味悠长，空杯香气持久。 茅台酒独特的赤水河地理环境造就了中国最典型的酱香型白酒。 茅台镇特殊的地理位置和气候，使得茅台酒厂周边经过多年的微生物驯化，使得该车间成为微生物的一大宝库。
除了自然因素外，酿造方法的创新也是茅台酒成功的关键。 清代茅台酒已采用多次发酵、多次提取的工艺。 后来经过多次改进，形成了自己独特的固定酿造风格。 茅台酒的生产非常重视当地环境、季节变化和生态影响。 它确实是与大自然有着密切关系的中国名酒之一，也是神秘酱香诞生的密码。 这为以后的“酱味风潮”奠定了基础，提供了动力。
泸州老窖的价值在于其酿造历史始于1573年，窖藏已连续酿造了400多年。 历经四个朝代，传统酿酒技艺已传承23代，被誉为“酒窖活化石”。
泸州老窖是“浓香鼻祖”。 其香气特点是：醇厚浓郁，饮后尤香，爽口甘甜，回味悠长。 从元代至今，泸州老窖的传统酿造技艺已历经23代人的传承和研究。 其特殊技艺是建立在师徒之间长期口授和经验不断积累的基础上的。 它们只能被理解而不能用语言表达。 20世纪50年代末、60年代初以来，泸州老窖在全国率先引进了“豪华型酒工艺操作方法、试酒勾兑技术、人工陈酿窖藏技术、双轮底发酵技术、沙发酵技术”。整个行业。 技术”等先进生产技术，培养了一大批白酒权威技术人才，为当今白酒市场的“长香天下”做出了不可磨灭的贡献。
泸州老窖得到了领导人的关怀和指示：1954年日内瓦会议上，总理下令贵州茅台酒和泸州老窖大曲酒各40罐，作为宴会用酒； 他两次指示“保护珍贵的泸州老窖‘池’”；1956年拨款446万元给泸州曲酒厂发展生产。
“西峰”虽然受限于地理位置，但酒确实有一定的品质特质。 历来与汾酒并称“北方两大名酒”，占据王者地位。 西凤酒始于殷商，盛于唐宋。 已有3000多年的历史，是我国最古老的历史文化名酒之一。 陕西西凤酒厂始建于1956年10月，西凤在1867年（清光绪二年）举办的南阳酒评比中荣获二等奖，又在1867年的南阳泉业展览会上荣获二等奖。 1910年。
“凤翔”被誉为“凤翔鼻祖”。 其香味特点是：浓郁清爽、香气和谐、个性强烈、回味无穷。 西凤酒是四大名酒中非常典型、独特的一款酒。 这款知名酒曾在前两届中国酒评会上榜上有名。 然而，第三届比赛却没有获得金牌。 并不是酒不好。 真正的原因是在各种香气类型中它不属于其中。 它不属于浓香、淡香、酱香三大香型，但该酒确实是一款好酒。 因此，我们推出了自己的新香水：凤翔。 1994年，相关文件颁布了凤翔标准，成为日后许多名酒效仿的榜样。
“凤翔型”首先是由地理和历史因素决定的。 西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇。 据《史记》记载，当地泉水水质极好。 蔬菜可以在里面放置很多天而不会变质。 女性饮用可以改善皮肤光滑度。 这泉水证明了柳林镇水土之美。
从地理上看，西峰介于中国南北之间，也介于清香与浓香之间。 因此，枫香型白酒融合了南北酿造的核心秘诀。 它是一种复合香型，是白酒香型的集大成者。 西凤酒的酿造工艺具有三个突出特点，使其风味独特：
1、每年更新一次地窖，将旧土清除，换上新土。 它与泸州老窖有很大的不同，使其浓香不外露；
2、发酵周期只有10多天，是17款名酒中最短的，因此出酒率高，也是罕见的；
3、储物容器是当地妇女传承下来的柳条框架。 内壁贴麻纸，涂猪血。 然后将蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等物质按一定比例混合，涂上油漆。 再次晾干，称其为“酒海”。
“西凤”凤味风格独特，集酸、甜、苦、辣、麻等多种口味于一身。 具有泥土的香气和酒海带来的特殊香气。 这种“耿直”的酒风，是西北黄土地的象征。
历史上，中国北方的葡萄酒一直以汾酒为主，属于清淡口味体系。 然而，正当汾酒称霸“北酒”界时，西凤却以其独特的香气赢得了自己的声誉。 这一地位打破了汾酒世界，为白酒香气格局增添了一道靓丽的风景。