在酿酒的世界中，葡萄酒从生产开始要经历一系列的过程，包括不同的休息阶段，无论是短的、长的还是非常长的。 这些阶段都代表了葡萄酒在其生命周期中的演变。
收获后，葡萄必须去梗、压碎，然后发酵才能制成葡萄酒。 这个过程发生在称为发酵罐的特殊容器中。 然而，在品尝葡萄酒之前，必须经过一段时间的“休息”以稳定和成熟，以展现其原产地葡萄典型的颜色、香气和风味，或者在混合酒的情况下，多种葡萄典型的风味种类。
在酿酒过程中，酿酒师通常使用钢、木材、混凝土、粘土和玻璃等材料。 他们面临着选择最适合特定葡萄品种和他们想要酿造的葡萄酒风格的容器材料的艰巨任务。
这些容器被称为酒器，用于盛放成熟阶段的葡萄酒。 它们在制造材料、尺寸和年份方面有所不同，具体取决于环境和酿酒师的选择。
因此，容器与它们所保护的元素直接接触，在我们讨论的葡萄酒的演变中发挥着至关重要的作用。 通过选择容器来创建交互式通信，根据所使用的容器，该通信会产生不同的结果。
为此，酿酒师必须对葡萄酒演变的变化拥有丰富的经验和正确的认识。 他们需要了解葡萄酒与其他材料接触时会发生的不同影响，以便选择合适的葡萄酒容器材料、尺寸和合适的陈酿时间。 这样做是为了避免葡萄酒变得平庸、可预测或失去其独特特征的风险。
某些类型的葡萄酒和葡萄藤需要遵守特定的法规和规则，这些法规的严格程度将取决于所需的产品。 这些法规规定了葡萄酒必须遵循的最低标准，以确保其质量和命名的准确性。 然而，根据酿酒师的判断，他们可以延长葡萄酒在桶或瓶中的陈酿时间，甚至超过规定的时间。 这样做是为了进一步提高葡萄酒的品质和风味。
鉴于这个主题的广泛性，今天我们将把我们的讨论限制在木桶陈酿上，而将其他材料的讨论留到另一个场合。
与年轻的不锈钢桶不同，木桶是一种可以与酒发生大量相互作用的材料，释放物质并通过其孔隙产生良好的微氧化效果。
由木材制成的容器需要特殊的维护，并且在使用之前还需要经过一种称为“订阅”的典型处理过程，以确保其符合与葡萄酒接触所需的健康（卫生）标准。
橡木是最常用的材料之一，尤其是橡木。 它是一种优质材料，可以承受加工和处理过程，是葡萄酒储存和长期陈酿的理想选择。
最好的橡木材料来自克罗地亚的斯拉夫尼亚森林、法国中部高地森林、阿尔萨斯的孚日山脉和中欧。 在使用前，这些橡木材料需要进行长达2至5年的脱水，以确保其质量和适用性。
葡萄酒装桶后，随着时间的推移，木桶会赋予葡萄酒许多香气，如香草、丁香、白胡椒、黑胡椒、甘草、烟草、咖啡和干玫瑰。 这些香气的强度取决于橡木烘烤的程度和葡萄酒的要求，可以是淡淡的、中等的或浓郁的。
需要强调的是，木桶作为容器的作用是提供额外的层次和复杂性，但它无法弥补酒本身的缺点。 换句话说，如果酒本身的品质不好，那么木桶也不会让它变得更好。
就尺寸而言，如果木桶较小，葡萄酒与木桶接触的表面比例就会更大，从而会导致更快、更充分的进化。 相反，如果木桶较大，酒与木桶接触的表面就比较小，进化的速度和程度就会相对更慢、更小。
最常用的木桶有：
桶的容量通常在3,000至5,000升或以上，用于葡萄汁的发酵和成熟或长期陈酿。
使用大橡木桶并不意味着你想得到品质较低的葡萄酒，相反，葡萄酒与木桶的接触会比小橡木桶少； 因此，来自橡木桶的三级香气（来自陈酿的气味）将非常微妙，从而使主要香气（来自葡萄藤和葡萄）以及次要香气（来自酿造和发酵过程）脱颖而出。 最常见的气味是辛辣的。
如果我们减小酒桶的尺寸，比如使用500升的中、大酒桶（有的达到700升），那么酒与木材的接触面积就会比大酒桶大，但比小酒桶小。 因此，这种情况下木桶的氧化和三级香气贡献会比大木桶更强烈，但比小木桶更细腻。
通过进一步减小木桶的尺寸和容量，我们找到了世界上最受欢迎和广泛使用的木桶，容量为 225 升。
与酒桶和大桶相比，葡萄酒和木材的接触更紧密，因此氧化、木质单宁的释放和烘烤风味更加明显。 它们将比以前贡献更多的三级香气，与主香气和桶香气部分重叠。
最小的酒桶容量通常不超过15-16升，通常用于不需要装瓶的葡萄酒。 这些酒通常直接倒入瓶中，直接上桌。 除了在典型场馆中作为有吸引力的家具元素使用外，它们并没有引起太多的商业共鸣。
总而言之，控制葡萄酒成熟度要考虑的最后一个方面是木桶的年龄。 更好的是，如果酒桶以前使用过或者是第一次接触葡萄酒。
如果橡木桶是新的，第一次使用时会出现一种微妙的现象，桶中的单宁和香气会转移到葡萄酒中，使葡萄酒具有相当大的甜味和涩味，并随着陈年而增加。 随着时间的推移，这些味道会逐渐消失。
