中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。酒自被人类发现后就以其活跃、广博的亲附力渗透到社会生活的各个层面，融入到人们的精神生活中，在中华民族历史长河中有其特殊的地位。
中国酿酒起源早于人类的文字历史，已为考古学和出土文物所证明。何时何地何人开启了中国酿酒业之先，史记民传说法不一，经考证，阳谷县不仅是中国农耕文明的发源地之一，也是中国酿酒的发源地之一。
酿酒业的前提条件
要探寻酒的起源，有必要从实际的酿酒过程认识开启。现代科学证明，酒主要成分是乙醇，它起源于大自然生物的本能活动，酿酒技术是人类仿造生物活动的智慧结晶。酿酒基本工艺原理简单地说就是糖化、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑，所用器具有窖、瓮、蒸锅、贮藏罐等。
酿酒业兴起的前提条件，包括人类掌握发酵制酒技术，能有目的地仿生物活动制造；有丰富的粮食；有必备器具（发酵装盛的瓮、罐、桶，喝饮之器杯、碗、爵等），能烧制这类器皿的窑厂。而前提就是先民的农耕定居。
从酒业兴发看，从古至今酒业都和农耕业有直接关联，酒业紧紧依附于农业，粮食生产丰欠是酿酒业兴衰的晴雨表。
阳谷中国农耕文明的发源地
早在七八千年前先民们就在山东省阳谷县一带定居，留下农耕、酿造、制陶、渔猎等活动遗迹。一些资料、遗迹证明，阳谷是先民进入农耕、定居、酿、陶等文明较早的重要发源地。现将部分文载、专家学者所论集摘于此，结合阳谷历史文化积淀作以探讨。文章来源华夏酒报
阳谷一带从古至今，地坦有水，四季分明，光照充足，处黄河（古济水）中下游，得天时地利之便，必然成为先民生存生活的地方，在这里先民开化进步、进入了文明的摇篮。现存遗迹、文献记载、考古发现、民间传说呈现出了阳谷数千年古老悠久的文化积淀。
（一）文献记载
1、阳谷有华夏始祖伏羲先皇建城教民种谷遗迹，清康熙十二年《阳谷县志》记“阳谷有密城，是伏羲教民种谷之地”。
2、范文澜在《中国通史简编》中说，“伏羲族是东夷民族，活动中心在山东和豫东一带，其时泰山、沂蒙等山还在海中，山东多是水乡，鲁西南一带应是东夷腹地”（即阳谷县域一带）。
3、阳谷有神农种谷留下的神泉阿胶井和谷城山，《城南阁集》记“阿井辟自上古”，清著名考古学家孙星衍感阿井年代久远叹曰“海内古迹应莫先于此”。据说“阳谷”一名的来历与伏羲观日阳、知天时、定节气、种五谷有关；与神农谷城山南种谷成功有关。
4、阳谷县有人类文明发祥地空桑在本域的佐证，蚩尤族“登九淖而伐空桑”，迫少昊族迁曲阜，壮大为东夷部落，蚩尤居阚城，阚城就在今阳谷县寿张镇（原寿张县内）。北魏《水经注·济水》引《地理志》记“济水故渎，又北合洪水，水上承巨野薛训诸，历泽西北，又北经阚乡城西”。
5、阚骃《十三州志》记“寿张有蚩尤祠，又北与济渎合，……济水自巨野至济北是也，又东北过寿张县西界安民亭南”。据《蚩尤文化研究》得知，蚩尤是人文三始祖之一，早定农耕，冶金制兵。
6、阳谷曾是黄帝蚩尤两部落集团征战抢夺之地，蚩尤涿鹿战败被擒，为黄帝所杀，后将其首级葬于寿张阚乡城内（今阳谷县寿张东北十五里元镇有蚩尤冢）。黄帝入主中原后，农耕定居，种麻养蚕织裳，推进人类文明。《皇览·冢墓记》记“蚩尤冢，在东平郡寿张县阚乡城中，高七丈，民常十月祭之……”。
7、《山东通志》卷三十八记“汉宣帝祭蚩尤于寿张”即为今阳谷县寿张。
8、《聊城历史大事记》记“传说中舜活动范围应在今河南山东交界一带，……舜都穷桑，据考古工作者研究推测，景阳冈龙山文化城可能是舜的都城穷桑”。
（二）考古发现
1、阳谷出土发现3座大小不一的龙山文化城，著名考古学家张学海认为，阳谷县一带是古文化中心，就当时先民居住的条件看，在龙山文化时期已形成都、邑、聚社会结构。特别是景阳冈龙山文化城的发现发掘，更是破解了不少历史之谜，使一些争议尘埃落定。同时这更证明了阳谷一带是先民早期活动的中心，是中国农耕、制陶、酿造开化文明的发源地。张学海和考古学者陈昆麟论证认定这里就是舜的都城——穷桑。
2、景阳冈龙山文化城，1977年被列为山东省重点文物保护单位，后阳谷县政府立碑记：“该城址的发现，对研究中国5000年文明史乃至国家、城市的起源、阶级的产生都有极为重要的意义。有的专家认为此处当为舜的都城。”
3、舜所处的年代是人类由洪荒走向文明的过渡、发展时期，舜以非凡的治世才能和优良的道德品质治理社会，起到了影响千秋万代，开天劈地的作用。
舜因才适用，用禹治水消除水患，划定九州；用垂造房屋建都邑，使人们安居；用皋陶掌制法令，规范人们行为；以仪狄为苞正（酒官）管酿酒调五味，改善人们饮食。舜时期人类已是居有都邑，住有房屋，吃有粮肉，喝有酒醴，兴起了农耕、饲养、酿造、制陶等业。这些已在阳谷县内3座龙山文化城特别是景阳冈龙山文化城的考古发掘中得到证实，出土文物有石制刀、斧、耜等劳动工具，有陶制瓮、杯、碗、盖等器皿。
4、阳谷在周朝属齐国柯地，文献记载齐桓公称霸盟柯，阳谷至今有会盟台；有孙膑胜庞涓所摆的阵遗迹；后有历代名人名事。
（三）民俗民间传说
阳谷民间至今流传着关于三皇、蚩尤、五帝等先贤伟人的传说，如伏羲建城定四山、神农种谷、黄帝战蚩尤、蚩尤农耕、制兵煮盐、掘井、舜建都、仪狄造酒、大禹治水等。
时至今日，阳谷县可称有数千年文化积淀传承，她与时俱进、多业并举、英模辈出，真可谓人杰地灵。
以上史记、民传、考古“三大支撑点”足以证明：阳谷是中国农耕文明的发源地，当然也就具备了酿造酒的前提条件。
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