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根据生产工艺和品质，酱香型白酒可分为坤沙酒、翻沙酒、破沙酒和窜酒四大类。 其中坤沙酒是以高温大曲为糖化发酵剂，采用固态发酵法生产的，故又称大曲酱香型酒。 正宗的大曲酱香酒产于贵州省茅台镇。 就地取材，经过九次蒸煮、八次发酵、七次提酒、五年储存才出厂。
原料精华
产自贵州省茅台镇的红缨糯高粱，是大曲酱香型酒的核心原料之一。 其颗粒小、皮厚、蜡性强、耐蒸煮。 其价格是普通高粱的3-4倍。 为了保证产品的质量，正宗的大曲酱香型酒坚持使用这种高粱，因此酿造成本相对较高。
产量低
茅台镇酿酒界有句古话，叫“五斤粮一斤酒”。 大曲酱香型酒出品率较低，一斤粮食只能酿出两两酒，而浓香型白酒的出品率可以达到原粮的45%以上。 物以稀为贵，大曲酱香型酒的价格自然不低。
工序多
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大曲酱香型酒工艺复杂，生产周期长。 从原粮开始，“九次蒸煮、八次发酵、七次提酒”历时一年，再经过五年窖藏，最后勾兑勾兑，一瓶酱香型酒需要至少五年才能出厂。 “每年酿造一次，每五年生产一次。” 这期间产生的生产成本和储存成本都比较高。
难以模仿
大曲酱香型酒的主要香气物质尚未被发现，只能通过不同年份、香型、圆度、酒精浓度的原浆酒勾兑来建立其风格。 因此，大曲酱香型酒不添加任何风味成分（色素、甜味剂、香精等），这就排除了通过化学添加剂降低生产成本的可能性。
高质量
大曲酱香型酒呈微黄色透明，酱香突出。 空杯饮用后，香气会更长久、更持久，喝后对身体的刺激也更小。 它的质量高，价格好，这就是它昂贵的原因。
长期保存
大曲酱香型酒随着时间的推移会产生一种“老酒味”，客观上随着陈年的时间增加其香气。 一般来说，陈年酱酒颜色微黄，余味较长。 老酒风味浓郁，品质较好，价格较高。
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