全面了解酒文化
白酒是日常生活中常见的酒精饮料,人们在餐桌、宴会上经常可以看到它的身影。 白酒文化作为我国独特的白酒文化,无疑是我国白酒文化的重要代表。 以下是关于酒文化的全面知识,欢迎阅读!
中国白酒全知——不同标准分类的白酒文化
按所用酒曲种类及主要工艺分类
大曲酒:以大曲为糖化剂、发酵剂。 大曲的原料主要是小麦和大麦,再加上一定量的豌豆。 大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。 一般都是固态发酵,大曲酒酿出的酒品质较好。 大多数著名的葡萄酒都是用大曲酒酿造的。
小曲酒:小曲以大米为原料,多采用半固态发酵。 南方的酒多为小曲酒。
糯米酒:这是在解放后烟台操作方法的基础上发展起来的。 纯培养的曲霉和纯培养的酒酵母分别用作糖化剂和发酵剂。 发酵时间短。 由于生产成本低,它被用于大多数葡萄酒。 该类型酒产量最大。 瞄准大众消费。
混曲酒:主要是大曲和小曲混合而成的白酒。
其他糖化剂法白酒:这是用糖化酶作为糖化剂,添加酿造活性干酵母或芳香酵母,发酵酿制的白酒。
半固态、半液态发酵酒:该类酒以大米为原料,小曲为糖化发酵剂制成。 先在固体条件下糖化,然后在半固体、半液体条件下发酵,然后蒸馏。
勾兑酒:由固体酒(不少于10%)与液体酒或食用酒精按适当比例勾兑而成的酒。
液体发酵酒:又称“一步法”白酒,生产工艺与酒精生产类似,但吸收了一些传统白酒工艺,酒质普遍平淡; 有些工艺使用芳香酵母来弥补。
风味白酒:以食用酒精为基料,添加食用香精和特种风味白酒。
根据酒的香气
酱香型白酒:又称酱香型白酒,以茅台酒为代表。 其主要特点是酱汁柔软湿润。 其中发酵过程最为复杂。 大曲所用的大部分是超高温酒曲。
浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等白酒为代表,特点是香气浓、甜度高。 发酵原料为多种原料,以高粱为主,发酵采用混合蒸渣加工技术。 发酵是在老窖中进行的,也有人工栽培的老窖。 名酒中,浓香型白酒产量最大。 四川、江苏等地的酒厂生产的葡萄酒均属此类。
清香型白酒:又称清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是香气纯正,采用蒸渣发酵技术,发酵采用地下大桶。
米香型白酒:以桂林三花酒为代表,其特点是米香纯正,以大米为原料,以小曲为糖化剂。
其他香型白酒:该类白酒的主要代表有西凤酒、侗酒、白沙液等,每种香型都有各自的特点。 这些白酒的酿造工艺采用了浓香型、酱香型、清香型白酒的一些工艺,其中酒的蒸馏工艺也采用了串香法。
根据酒精含量评分
高烈度白酒:这是我国采用传统生产方法形成的白酒。 酒精度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
低度白酒:采用降醇工艺,酒精度一般为38度。 有的超过20度。
中国白酒知识百科全书 – 博大精深的白酒文化知识
酱香型白酒
又称茅香型、茅台型,以贵州茅台酒为代表。 其特色风格是“酱香突出,淡雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久”。 其主要香味成分复杂。 郎酒也是这一香型的代表。
浓香型白酒
又称泸味型,以四川泸州老窖特曲为代表。 其风格特点是“香气浓郁、爽口甘甜、入口甘甜、口感绵软、尾长”。 尤其是其香气“明而幽”。 香气和谐、入口甘甜、口感柔和、尾味干净,是判断浓香型葡萄酒品质的主要依据。 可以概括为“香、醇、烈、软、甜、净”。 其他代表酒有洋河大曲、五粮液、剑南春等。
淡香型白酒
采用蒸、烧、烧两烧的传统工艺生产,山西杏花村汾酒就是其中的代表。 典型风格清新醇厚、自然和谐、甘甜柔和、回味清爽。 其特点是“清、爽、醇、净”。
米香型白酒
以桂林三花酒为代表,其典型风格是酒色晶莹剔透,蜜香淡雅,入口柔和,回味爽口,回味宜人。 以其“清、甜、爽、净”的特点而著称。
风味酒
又称其他香型、混香型白酒,如冬酒、白云边等。其风格独特,既有大曲酒的浓郁香气,又有小曲酒的柔和醇厚的风味,余味舒适甘甜。
中国白酒知识百科全书——白酒度数划分浅析
酒的度数表示酒中所含乙醇的体积百分比,通常以20摄氏度时的体积比来表示。 例如,50度的酒意味着100毫升的酒含有50毫升的乙醇。 酒精含量也可以用重量比来表示,重量比和体积比可以相互换算。
酒的度数一般是指酒精的总量。 白酒按其酒精含量可分为两类:一类是高度酒,另一类是低度酒。
1、高度酒 这是我国采用传统生产方法形成的白酒。 酒精度数在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
2、低度白酒采用降醇工艺,酒精度一般为38度。 有的超过20度。
还有一种分类:分为高度酒、还原度酒、低度酒三种。
1、酒精度高:一般不超过65度。
2、低度酒精:主要指度数在54度左右的酒精。
3、低度酒:采用降酒精技术,酒精度数一般为38度。 有的超过20度。 (主要指39度和38度的葡萄酒)。
白酒行业的定义是不能超过68°,否则就不适合饮用,这也是为什么大部分白酒都不会超过这个限度。 我们每天用来消毒的酒精纯度只有75%。 因此,中国白酒的最高度数只能是传说,高度酒与好酒并没有必然联系。
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