葡萄酒的原料: 葡萄酒是以新鲜葡萄汁为原料,经发酵制成的。 其基本成分包括单宁、酒精、糖、酒酸等。

葡萄酒的酒精度:7度到16.2度之间,因为一旦酒精度超过16.2度,酵母就停止活动。

酿酒工艺:采摘-压榨-榨汁-沉降罐过滤-橡木发酵-装瓶

葡萄种植纬度:北纬30-52度,南纬15-42度。 中国山东省与法国波尔多葡萄酒产区处于同一纬度。

主要葡萄酒产区:法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

影响葡萄酒好坏的因素有:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。

酒是有生命的,“越陈越香”并不适用于葡萄酒:葡萄酒装瓶后,通过木塞与外界的空气交换不断发生变化。 其生命周期为幼年期——发育期——成熟期——巅峰期。 – 退化期 – 衰老期。 葡萄酒在巅峰期之后就不再可以饮用了。

葡萄酒的品质与产地有直接关系,好的葡萄酒都是以产地来命名的。 如:波尔多和勃艮第。 这是法国两个葡萄酒产区的名称,这两个产区被认为是世界上最好的葡萄酒产区,也是名酒品质的象征。

基本上,法国葡萄酒分为四类:

第一级,合法产区葡萄酒,原产地命名控制(A·O·C),是法国葡萄酒的最高级别。 AOC 在法语中的意思是“受控原产地名称”。 原产地的葡萄品种、种植数量、酿造工艺、酒精含量等必须经过专家认证。 只能用原产地种植的葡萄酿造,不能混酿。 AOC产量约占法国葡萄酒总产量的35%。 酒瓶标签上标注Appellation+产区名称+Con​​trolee,例如:AppellationedFitou Controlee。

葡萄酒学习二:法国葡萄酒等级/

第二级,来自优质产区的葡萄酒,Vins Delimites de Qualite Superricure (V·D·Q·S)。

该级别简称VDQS,是普通地区餐酒过渡到AOC级别必须经过的级别。 如果葡萄酒在VDQS期间表现良好,就会升级为AOC。 产量占法国葡萄酒总产量的2%。 酒瓶标签标注为Appellation+产区名称+Qualite Superieure。

第三级,地区餐酒,Vins de Pays (V·P)。 这是仅在法国生产的葡萄酒,不需要注明葡萄类型或收获年份。 日常佐餐酒中最好的酒升级为地区佐餐酒,地区佐餐酒的标签上可以标明产地。 它可以与所示产区的葡萄汁混合,但只能使用该产区的葡萄。 产量约占法国葡萄酒总产量的15%。 酒瓶标签上标注为“Vin de Pays”+产区名称。 法国的大部分佐餐酒都是在地中海南部沿岸生产的。

葡萄酒学习二:法国葡萄酒等级/

第四级,日常佐餐酒,Vins de Table(V·T)。 无需注明产地、葡萄品种和年份。 它是最低等级的酒,用于日常饮用。 它可以由不同地区的葡萄汁混合而成。 如果葡萄汁仅限于法国各个产区,则可以称为法国日常佐餐酒。 不得使用来自欧洲共同体以外国家的葡萄汁。 产量约占法国葡萄酒总产量的38%。 酒瓶标签上标有“Vin de Table”。

葡萄酒学习二:法国葡萄酒等级/

三级V·P在法国人眼里算不上好酒,但品质依然优秀,味道醇厚。 第四级VT是大众化的产品,法国人只在日常生活中非常休闲的场合才喝。

即使来自同一葡萄园但不同年份生产的葡萄酒也可能具有截然不同的品质。 因为是纯果汁酒,葡萄的品质决定了酒的品质。 每年春风秋雨,夏冰雹冬霜,甚至果虫病菌都会影响果树的生长和果实的发育。 因此,每年出产的葡萄品质都不同,赋予了每年的葡萄酒独特的个性。

20世纪70年代法国生产的葡萄酒质量并不理想,还算可以接受。 20世纪80年代是丰收年,除了1984年和1987年疲软外,其余都是丰收年。 尤其是1989年,波尔多和勃艮第的红、白葡萄酒评分均在90分以上。

进入20世纪90年代,1990年和1995年都是“黄金年”。 1995年法国的天气非常令人满意。 今年法国葡萄酒的价格极高,成为葡萄酒收藏家的宠儿。

总结来说,美好的一年是:

1980年、1981年、1982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年

1990年、1995年

因此,只有标签上标明产地和年份的葡萄酒才有可能是好酒,否则只能是三、四级酒。

以上仅描述法国葡萄酒的等级,不代表世界葡萄酒的分级。

法国十大葡萄酒产区

· 香槟酒

· 阿尔萨斯

· 卢瓦尔河谷

·勃艮第地区勃艮第

· 汝拉和萨沃

· 罗讷河谷

· 波尔多

· 西南产区Sud-Ouest

· 朗格多克-鲁西永

· 普罗旺斯和科西嘉岛

有专家将香槟、勃艮第和波尔多列为法国三大代表性产区。

· 香槟地区主要生产起泡酒

· 波尔多地区主要生产葡萄酒

· 勃艮第主要是单一葡萄品种的葡萄酒。

作者 admin