文智久团队（ID：XNzhijiu）
值班编辑 小智
纯粮陈酿更真实，感受“新国标”下牛栏山的自我进化。
——编者注
《新国标》出炉后，百亿级牛栏山成为媒体诟病的对象。 我们看一下这样的标题： 《白酒新国标发布：“牛栏山陈酿”不再是白酒了吗？ 酒友们：干得好！ 》《突发新闻：白酒新国标发布，世界上再无白牛二！ 《白酒新国标：牛栏山成“反面教材”？》。
内容全部准确，但基本缺乏全面性。 首先，缺乏对调味酒合法性的说明； 其次，忽视了政策实施后市场逐步变化的过程。
“新国标”的出现提高了白酒行业的门槛，目的是规范白酒行业，促进白酒行业升级。 这无疑是一个很大的好处。 毫无疑问，不达标的企业会受到影响，但在此背景下，我们也应该看到企业探索向上增长的动力。
牛栏山此前推出的“金标陈酿酒”被视为对新国标政策的回应，业内人士称之为“自救”之举。
在XN智酒看来，这是民间酒王牛栏山的第二曲线。
《围攻牛栏山》
新国标出台前，白酒中可以添加某些符合规定的添加剂，主要针对低端葡萄酒，以控制成本。 但与此同时，一些企业非法添加酒精生产假酒，危害人体健康，扰乱行业秩序。 《新国标》单独列出风味白酒，以规范行业乱象。
牛栏山白瓶二锅头，俗称“白牛二”，就是一个典型，顾名思义，就是一种风味白酒。 之所以成为不可避免的讨论案例，主要是因为其巨大的销量和规模：根据顺鑫农业2021年年报，牛栏山陈酿酒系列销量43.5万千升，42°销量仅陈酿葡萄酒就达到395,000千升，相当于8亿瓶。 也就是说，牛栏山的一款产品，已经超过了贵州某省酱油酒的销量。 到底有多神奇呢？
▲热议的牛栏山
自去年新国标即将实施的消息传出后，关于牛栏山的讨论甚嚣尘上，这也对股价造成了不小的影响。 总结这些误区，调味酒没有前途。 我们必须理性看待这个问题。 有两个问题需要澄清：调味酒食品安全吗？ 谁在喝调味酒？
对于第一个问题，可以给出肯定的答案。 新国标将调味白酒归为配制酒，是为了与白酒类别明确区分。 不过，调味酒仍然受到国家的认可。 纯粮固态、液态两种酿造工艺均符合相应国家标准。
风味白酒的主要消费群体是普通百姓，以城市农民工和中低收入群体为主。 他们的消费相对刚性，受“新国标”影响较小。 目前，这样的人群数量仍然非常多，这意味着以风味白酒为代表的低端白酒仍然存在巨大的市场空间。
也就是说，调味酒还是得到国家认可的。 新国标的实施，会让消费者对白酒体系有更进一步的了解，自然会淘汰生产假冒产品、工艺不合格的酒厂，但工艺合格的风味白酒不会受到太大影响。
XN智久今日采访了北京牛栏山、安徽等地的经销商，发现情况类似。 除疫情影响外，白牛二的销售并未受到影响。
只有魔法才能打败魔法
在酱油酒、名酒、高端产品时代，牛栏山在行业发展趋势上并不具备优势。 因此，在业绩方面，也呈现出增长乏力的特点，这也是其陷入漩涡的另一大原因。 。 可以说，它的成功也是民间酒的定位，它的失败也是民间酒的定位。
事实上，行业内仍有不少产品采用加香白酒技术，其中包括老村长、泸州老窖老二曲（已停产）、剑南春绵竹大曲和枝江大曲（已停产）等大部分产品。显然，牛栏山白牛二不会停产。 它选择的道路是创造新的增长曲线，打造向上的品牌力。
顺应变化和发展机遇，牛栏山酒厂正式推出符合新国标的“金标陈酿酒”，主打“更正宗的纯粮陈酿酒”。 从目前的宣传图片来看，“纯粮”是金标陈酿的一个醒目的标签，代表着其二粮三米的优质原料和固态发酵酿造技术，但对于坚持的牛酒来说品质至上，深耕大众市场 从“纯粮”只是入门标准来看，金标陈酿的卓越品质和价值内涵仍需通过“陈酿”和“正宗”进一步诠释才能完成轻瓶酒领域的“纯粮固态”和“新技术”“两轮驱动”。
《新国标》中，“陈酿”是特别提到的工序，是指白酒生产中，在储酒容器中存放一定时间，使酒体协调、柔和的必要过程。在味道上。 金标陈酿不仅凸显了优化酒体和口感的酿造工艺，更秉承匠心精神，坚持严谨工艺的生动呈现，坚持卓越品质，提供品质保证。 改变的承诺。
据了解，该产品目前正在进入牛栏山庞大的渠道进行线下推广，暂时没有线上销售的计划。 从网上泄露的价格可以看出，该产品定价处于高端轻瓶酒区间，这也可以视为牛栏山产品结构的升级。
这与淘宝和天猫的关系非常相似。 淘宝网成立后，由于引入了小商户，假货、劣质商品等低价商品泛滥成灾。 毫无疑问，这是不可能的。 最终，马云又打造了一个“天猫”，提高了在天猫选择正品的门槛。 最终实现了两个平台的成功，也满足了不同的消费者需求，完成了阿里巴巴的升级。
这就是白牛二和金标陈酒的关系，分别对应不同的消费群体。 如果成功，将为牛栏山开启新的增长周期。
渠道和产能跟得上吗？
不可忽视的是，金标老化最大的优势是牛栏山的全国渠道。 无论是牛栏山的“故乡”京津还是南方地区，牛栏山都具有强大的市场号召力。 实惠的价格和民间酒的品牌定位，让陈年酒与广大消费者产生强烈的情感共鸣，拥有广泛的复购群体。 作为传统陈酿酒的升级产品，“金标陈酿酒”已经具备了“上线竞争”的机会。
在新能智久看来，在重要的结构转型战略窗口期做出改变，对于牛栏山来说也是一件好事。
牛栏山销量稳定的关键在于品质背后的工艺和技术支持。
牛栏山将传统酿造工艺与现代微生物发酵技术有机融合，采用固态基酒进一步提升酒体的醇厚度，并利用地域特有的多年积累的发酵菌群、发酵环境和发酵设施，使其成为丰富的窖藏。香气具有牛肉酒的特点。
此外，金标老化还依靠电脑自动化的精确性和严谨性实现规模化生产，利用规模效应提高产品性价比，在保证每批产品质量内在稳定性的同时，最大限度地让利于消费者。 ，实现规模化生产下的原粮品质和精酿。
巨大的销量需要强大的生产能力来支撑。
2021年年报显示，牛栏山酒厂设计产能81万千升，实际产能644632千升。 据了解，牛栏山母公司顺鑫酒业始终以发展成为在全国拥有多个种植基地、生产基地、独立白酒品牌子公司的白酒集团为目标。
除发源地北京顺义外，牛栏山酒厂于2012年在河北香河建立了生产基地。2017年，牛栏山酒厂在成都投资白酒生产基地，成立了成都顺牛酒业有限公司。近五年来年，顺牛酒业已完成三期建设，四期建设预计2023年6月底建成并投入使用。届时，生产能力、产品质量和员工生活条件顺牛酒业的发展将进一步提升。
2019年，牛栏山宣布进军山西吕梁，并在此建设全国第四个生产基地。 四大生产基地不仅保障了牛栏山的国有化进程，也为牛栏山纯粮酒酿造提供了底气。
葡萄酒知识快速回顾
牛栏山（金标老化）给新国标实践带来的启示：
（一）产品转型升级
牛栏山拥有庞大的消费群体，但对价格的敏感度让牛栏山在定价上格外谨慎。 庞大的牛栏山一直以低端产品为主流，自然会导致利润远低于其他白酒龙头企业。 其他专注于低端产品的酒企也需要思考这个“隐痛”。 为了在成本上升的情况下保证生存并获得利润，必须调整产品结构。
（二）工艺为本，品质为王
在“纯粮固态”和“新技术”两轮驱动下，推出金标陈酿，而这也是牛酒称霸裸瓶酒领域的底气。 事实上，无论是白酒还是新国标定义的风味白酒，都不能盲目依靠人工添加来改善口感。 工艺和品质永远是白酒的灵魂。
（三）强大的供应链体系
过去，勇敢、负责的牛栏山引领了行业轻瓶酒的发展方向，完整的产业链连接着数千家供应商、经销商和亿万消费者。 经销商和消费者都具有很强的粘性。