红酒和什么一起喝
红酒配红肉，白酒配白肉！ 传统上，葡萄酒是中国餐饮的辅助品。 充其量，它只是起到增加乐趣的目的。 我从来没有听说过什么样的食物最适合搭配绍兴酒，我也无法想象有人会长期在嘴里品尝高粱酒。 我不忍心咽下去（不辣死才怪！）。 但葡萄酒在西式餐饮中扮演着非常重要的角色。 酒杯优美的曲线和酒液耀眼的色彩，已经在用餐过程中营造出浪漫的氛围。 不同的菜肴搭配不同风格的酒，味道更加和谐。 ，风味更加突出。 一瓶好酒，一顿美味佳肴，有良伴，应该是人生最美好的事情。酒与美食的搭配，其实是相得益彰的。 例如，红酒中的“单宁”可以软化纤维，使肉质感觉更嫩； 白葡萄酒中的“酸”可以增加海鲜的清爽口感。 ，还有去腥的功效，这些都是酒……全部
红酒配红肉，白酒配白肉！ 传统上，葡萄酒是中国餐饮的辅助品。 充其量，它只是起到增加乐趣的目的。 我从来没有听说过什么样的食物最适合搭配绍兴酒，我也无法想象有人会长期在嘴里品尝高粱酒。 我不忍心咽下去（不辣死才怪！）。
但葡萄酒在西式餐饮中扮演着非常重要的角色。 酒杯优美的曲线和酒液耀眼的色彩，已经在用餐过程中营造出浪漫的氛围。 不同的菜肴搭配不同风格的酒，味道更加和谐。 ，风味更加突出。 一瓶美酒，一顿美味佳肴，有良伴，应该是人生最美好的事情。
酒和食物的搭配实际上是相辅相成的。 例如，红酒中的“单宁”可以软化纤维，使肉质感觉更嫩； 白葡萄酒中的“酸”可以增加海鲜的清爽口感。 ，并具有去腥味的功效。 这些都是用葡萄酒来搭配食物的例子。 相反，食物还可以调节酒在口中的感觉。 比如，你可能有这样的经历：在品尝一瓶年轻的波尔多红酒时，因为单宁还很重，所以嘴里感觉充满涩味，但如果搭配上一口食物，尤其是富含蛋白质的肉类，立刻会感觉酒变得更柔和、更甜了。 这是因为蛋白质与单宁结合，使单宁变得柔和，就像一杯苦涩的浓茶（茶叶中也含有丰富的单宁）。 当加入一些牛奶后，你会突然觉得好吃。 例如，有些人可能不喜欢单独喝甜白葡萄酒，但如果与浓奶油酱的食物搭配，甜味就会因味道的反差而消失。 不易察觉的香气，常常让人产生奇妙的感觉； 再比如奶酪和红酒的完美搭配，也是单宁和蛋白质的结合。 相反，奶酪与白葡萄酒搭配时，一定要精挑细选。
虽然我们经常看到或听到一些葡萄酒与食物的搭配原则或方法，但总感觉太笼统，比如“白酒配白肉，红酒配红肉”。 这里有一些个人经验可供参考：“白肉配白酒，红肉配红酒”的原则基本上是正确的，但需要真正了解其原因，才能在实际选酒中正确有效地应用。
所谓红肉，是指煮熟后颜色呈红褐色或带血色、味道浓郁的牛羊肉。 鸭肉也被归类为红肉，因为其纤维含量高且味道浓郁。 这类食物通常搭配浓稠的酱汁。 。 红肉与红酒搭配最重要的原因是红酒中的“单宁”，它可以软化纤维，使肉质口感细嫩。 另外，肉中的蛋白质和单宁发生化学变化，使肉汁感觉更甜。
红肉不适合搭配白葡萄酒的原因，除了白葡萄酒缺乏“单宁”之外，另一个原因是白葡萄酒的口味普遍较淡。 如果搭配较重的红肉或较浓的酱汁，就会盖过白葡萄酒，感觉平淡无奇。 ，就像喝白开水一样。 所谓白肉，是指煮熟后颜色变成淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等。 有些人还将口味较清淡的小牛肉或羊肉归为白肉。
白肉搭配白葡萄酒最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”可以增加口感的清爽活性。 就海鲜而言，它也有去腥作用。 效果就像煮鱼或海鲜时添加柠檬汁一样。 相同的; 对于猪肉、鸡肉、小牛肉来说，因为这类食物的口味比较清淡，肉质也比较薄，所以通常会搭配比较清淡的酱汁和比较淡的适合口味的白葡萄酒，以免压倒了它。
这里必须强调的是，红酒，尤其是单宁含量高的红酒，不宜与腥味海鲜搭配，如蛤蜊、螃蟹等。 这会让你的嘴里的鱼腥味更重，甚至有难闻的金属味。 。关闭