译者·引言
“卡拉·纽曼”是一位来自纽约的烈酒和鸡尾酒作家。 她在美食和旅行写作领域拥有十多年的经验。 今年春夏之交，大洋彼岸的美国正在掀起以“海洋生物”为主题的酿造“GIN”的新浪潮。
“杜松子酒”又称杜松子酒或杜松子酒，这种酒通常具有木材、水果等“陆地风土”，但在这股“海洋式杜松子酒”潮流中，它具有更多样化、更复杂的“海盐风味” ”和“海岸风情”也为鸡尾酒制作和“可持续发展”提供了更多解决方案。
这种被世界各地调酒师誉为“鸡尾酒的心脏”的葡萄酒，尽管无色透明，却似乎拥有无限的可能性。
人们很容易忘记布鲁克林毗邻大西洋，但半色调烈酒提醒我们这一事实。
参观布鲁克林戈瓦努斯附近的这家酿酒厂时，我们会发现它的老板兼首席酿酒师安德鲁托马斯测量了两种海藻，并在他的杜松子酒中添加了一种。 这款酒具有微妙的鲜味，以大西洋彼岸西班牙塞维利亚机场的代码“SVQ”命名。
▲“Andrew Thomas”和“Halftone Spirits”的部分产品
野生冰岛海带为葡萄酒增添了胡椒和盐的味道——“对我来说，它闻起来像纯净的海洋，”托马斯说，“而带有褶边的紫色叶子则来自爱尔兰的“有机红藻”。 它有一种辛辣的泥土香气，如果我咬下从杜松子酒篮子里掉下来的干叶子，当我向它吹气时，它几乎闻起来像海鱼。 ”
它只是越来越多的以“海洋植物”为特色的金酒之一，旨在为马提尼酒和其他饮料添加一丝咸味和海滨风味。
也许这听起来与通常的“松树”或“柑橘”杜松子酒非常不同，而这正是这些酿酒厂的意图。
近年来，金酒生产商确实倾向于选择经典伦敦干金酒之外的一些不寻常的植物原料。 其中，不少海洋风格的金酒比以往更加“强大”：从无数以海带、海生菜等海藻为特色的金酒，到用牡蛎、鱿鱼汁制成的金酒（英国的Dr. Squid，一种变色新奇金酒），由龙虾（Homard 和 Lobstar 金酒，均来自比利时）和少量海盐（Jin Môr 海盐金酒，来自威尔士）制成的“鱼金酒”。
不幸的是，并非所有葡萄酒都能在美国买到。 尽管如此，它们仍然被认为是杜松子酒。
“除了杜松子酒之外，对于杜松子酒没有任何规定，”工业烈酒公司 (ISCO) 的首席执行官曼雅·鲁宾斯坦 (Manya Rubinstein) 说道，该公司正在开发一种含有牡蛎和海带的杜松子酒。 ”观察到，“使用杜松子酒的可能性非常丰富。”
没错，虽然必须含有杜松子才能被称为“杜松子酒”，但对赋予香气和风味的其他成分没有限制。 “植物基”——这个词经常与植物联系在一起，是一个包罗万象的术语，但欧盟、英国或美国的法规并没有明确要求它们必须是植物基的。
因此，海洋中的双壳类非常适合为杜松子酒调味。
有人说海洋金酒有丰富的历史先例。
“当你追溯金酒的起源时，它确实具有‘海洋基因’，”“灰鲸金酒”的酿酒师 Marsh Mokhtari 指出。 该酒的特点是，其柑橘味和微咸味的烈酒中注入了门多西诺昆布和其他加州植物，包括大苏尔杜松、薄荷、冷杉、酸橙和杏仁。
“当荷兰人将杜松子酒（现代杜松子酒的先驱）引入英国时，它变得非常受欢迎，以至于英国海军水手都会收到一品脱杜松子酒作为他们的日常口粮。 因此，杜松子酒生产商很自然地向海洋寻求灵感。 ”
海洋味金酒吸引人的一个重要因素是这些海洋成分唤起了一种“特殊地方”的感觉。
这个地方可能有整个海洋那么广阔。 这让我想起了“挪威邮轮公司”新推出的“’66金酒”：这款游轮的金酒含有海蓬子海藻（又称海豆或海蓬子）柔和的植物香气，给人营造出一种海边的感觉。
Halftone 等其他公司使用海洋植物来唤起对遥远地方的记忆，他们的 SVQ 金酒是向世界各地致敬的一系列限量版金酒之一。 SVQ 从西班牙加利西亚海岸的“咸味”食品和饮料中汲取灵感，将其与塞维利亚橙皮、木质橄榄叶和白胡椒混合在一起。
但大多数酒庄都努力捕捉当地风味——不是“terroir”，而是“merroir”感觉，源自法语单词“mer ocean”。 通常，该术语用于描述双壳类风味，但杜松子酒制造商也开始采用该术语。
“我们有兴趣庆祝‘小海洋风土’并强调海边咸水的味道，”ISCO 的鲁宾斯坦说。 总部位于罗德岛州普罗维登斯的 ISCO 凭借其“Ostreida Oyster Vodka”在 2021 年引起了轰动，该产品使用来自新英格兰、纽约州及其他地区小生产商的牡蛎。 计划在 2023 年底推出牡蛎杜松子酒。
在其他地方，苏格兰的布特岛酿酒厂 (Isle of Bute Distillery) 使用来自费恩湖 (Loch Fyne) 的牡蛎，以及香菜、海藻和黄瓜来制作美味的牡蛎杜松子酒。 该酒厂声称创造了世界上第一款商业牡蛎杜松子酒，自 2018 年首次亮相以来，它仍然是该酒厂的首款也是最受欢迎的产品。
其联合创始人“Jack Madigan-Wheatley”表示：“这与海边、岛屿以及更多乡村地区的起源一致。”
“牡蛎杜松子酒”又称牡蛎酒，酿造时用“牡蛎壳”和“海水”代替牡蛎肉。 最初的测试批次实际上包含整只双壳类，“但我们意识到将生鱼放入蒸馏器中是一个非常糟糕的主意，”马迪根·惠特利说。 这个地方臭气熏天，啤酒厂连续几个星期都让人难以忍受。”
在大量带有海洋风味香精的金酒背后，“咸味鸡尾酒”也是主要推动力之一，比如“脏马天尼”。 虽然调酒师长期以来一直使用厨房里的原料调制饮料，但这些商业瓶装杜松子酒是最近的趋势，有助于快速提供此类鸡尾酒以及适合食物的饮料搭配。
“我认为人们对辛辣和海盐鸡尾酒感到兴奋，”ISCO 的鲁宾斯坦说。 “这是一种有趣的风味特征。 “此外，该类别的广泛性意味着丰富的口味，从咸味和鲜咸味，到烟熏味和辛辣咸味。
海洋杜松子酒发展的另一个驱动力是“水产养殖”的发展：包括海藻和牡蛎养殖场的增加——这意味着水下原料的供应量更大，这反过来又说明了烈酒行业对“对可持续发展日益关注”的兴趣。
世界自然基金会水产养殖项目官员贝利·莫里茨指出：“从全球角度来看，98%的养殖海藻来自亚洲。” 但在过去的几年里，海藻养殖在欧洲和美国显着增长，特别是“软海带”、“公海带”和“红海藻”，例如咸红藻（莫里茨戏称其为“烟海藻”）。大海”）沿着阿拉斯加和美国西海岸的海岸。 肉”），它是美国最受欢迎的养殖品种之一。
同样，“牡蛎养殖”也在兴起。 “如果钓鱼之类的事情不起作用，这是人们在水上赚钱的另一种方式，”莫里茨解释道。 此外，牡蛎已被证明有助于过滤颗粒物并清洁它们生活的水域。牡蛎被认为是一种高价值产品，这并没有什么坏处。 “它们因其海洋风味而受到追捧……牡蛎，它们都有自己的故事，”莫里茨说。
莫里茨观察到，鉴于海洋物种种类繁多，“人们认识到它们还有尚未开发的潜力”，并且在对“气候变化”和“土地耕作的可持续性”的担忧中，“人们正在更积极地寻找让他们感受到的方法”。理想的食物。 我们面临挑战，海带和海鲜可以成为“解决方案”。 下一步是什么？ 莫里茨想知道扇贝、蛤、贻贝和龙虾养殖的兴起是否会引发下一波海洋杜松子酒浪潮。
确实，一切皆有可能。 毕竟，“金酒不仅仅是一个类别，”后来当我品尝朴实的 SVQ 金酒时，托马斯在 Halftone Spirits 的一间布满涂鸦的品酒室里嘀咕道。 ，还有甘草和薄荷的味道。
事实上，许多与水下海洋生物打交道的酿酒师似乎都有同样的创意：“pechuga”（西班牙语“乳房”）的灵感——墨西哥使用生鸡胸肉或其他肉类的传统。 蒸馏“梅斯卡尔”来庆祝收获季节。 最后，托马斯说：“同样，有些人也用整条鱼来配制‘佩丘加杜松子酒’。”
▲Pechuga mezcal是来自墨西哥瓦哈卡地区的季节性传统烈酒。 在蒸馏过程中，一块生鸡胸肉悬浮在蒸馏器中。
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