朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的蒸馏酒，又称朗姆酒、朗姆酒或朗姆酒。 原产于古巴，味道甘甜、芳香。 朗姆酒为什么会这样？ 这与其酿造和选材有直接关系。 我们来看看一瓶朗姆酒是如何酿造的。
朗姆酒是如何酿造的
朗姆酒是如何酿造的
1、朗姆酒生产的原料是甘蔗汁、糖汁或糖蜜。 甘蔗汁原料适合生产淡味朗姆酒。 甘蔗汁经真空浓缩蒸发，得到较浓稠的粘稠液体糖浆，适合配制浓缩朗姆酒。
2、原料预处理：糖蜜的预处理可分为几个不同的阶段：首先澄清，除去胶体物质，特别是硫酸钙，这些物质在蒸馏时会结块。 糖蜜预处理的最后阶段是用水稀释。 稀释后的低浓度溶液中总糖含量为10-12克/100毫升，为发酵适宜浓度，添加硫酸铵或尿素。
酿酒
酿酒
浓郁朗姆酒酒体较重，糖蜜和酒的香气浓郁，口味辛辣醇厚，以牙买加朗姆酒为代表。 淡型朗姆酒以糖蜜或甘蔗汁为原料，发酵过程中仅添加酵母。 发酵周期短，采用塔式连续蒸馏。 原酒酒精度在95%以上，然后将原酒在橡木桶中存放半年。 一年后即可取出勾兑，成品酒呈无色或金黄色。 淡色朗姆酒以古巴朗姆酒为代表，其酒体较轻，风味成分较少，无丁酸气味，口味清淡。 它是许多著名鸡尾酒的基酒。
朗姆酒是一种由甘蔗糖蜜制成的蒸馏酒。
甘蔗糖蜜是一种粘性半流体凝胶，在蔗糖生产过程中从残渣中分离出来，不能重结晶用于制糖。 浓度（含固形物）为85-95“Bx。酿造朗姆酒时，这种高浓度糖蜜需要用水稀释至适合发酵的15-17Bx浓度。适合发酵的pH为5.5-5.8.添加一些氮磷源，传统朗姆酒不接种酵母，而是完全依靠甘蔗表面附着的天然酵母或上一批发酵的酒酸作为酒母来接收下一批原料自然条件下发酵的材料。
现代多采用人工培养的纯酵母。 有两种常用的酵母类型。 一种是裂殖酵母（Schizosaccharomyces Pombe L indner），另一种是酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）。 朗姆酒有三种发酵方法。 即间歇式、流动式和与丁酸菌共发酵。
发酵时间的长短也因老玛的酿造方式不同而异。 生产淡味型仅需0.5至2天，生产浓味型仅需12天。 蒸馏也分为两种。 一种是单塔或双塔连续蒸馏装置，产生淡淡的香气，蒸馏出的成品酒酒精浓度为80%～85%（V/V）。 浓香型采用双釜间歇蒸馏。 第一蒸馏釜得到40％～60％(V/V)的第一蒸馏液，第二蒸馏釜得到75％～80％(V/V)。 新蒸馏的朗姆酒口感粗犷、辛辣、回味浓郁。 苦味强。 需要在白橡木桶中陈酿。 普通酒的保质期为3至6个月，优质酒的保质期为9至12个月。 还有3至10年陈酿的朗姆酒。
朗姆酒生产的最后一道工序是调配。 首先，将不同批次的朗姆酒混合，然后用水稀释至所需的酒精含量。 装瓶前，如果朗姆酒的颜色不够，需要添加适当的焦糖色，使其呈现不同的颜色。 （来源：奢侈品中国）