酒精的基本知识 酒精的特性

酒精的基本知识 酒精的特性

酒精饮料是指具有一定酒精含量的酒精饮料。 酒精是人们经常饮用的饮料。 那么对于酒精你了解多少呢？ 以下是雪啦小编整理的关于酒类知识的内容。 我希望你们都喜欢它！

酒精的发展

葡萄酒的生产早于文字出现。 考古证据表明，盛酒的容器早在石器时代就已经存在。 根据酿酒的物质条件和有关记载，我们的祖先早在原始社会就懂得用野果、蜂蜜和谷物酿造酒精饮料。 生产酒精的物质条件自然存在，所以能进行简单模仿劳动的猿类也能“酿酒”。

据李日华《蓬照夜话》记载：黄山猿猴甚多。 春天和夏天，他们在石坑里采花，熬成汤。 香气四溢，数百步外都能闻到。 这种野花、野果在高温季节积聚。 自然发酵的花蜜果酒称为“猿酒”。 海南岛五指山古人也有“猴采百花酿酒，土人寻石洞”的记载。 农业的发展促进了酿酒业的发展。 相同的。 “猿酒”与“猿酒”的本质区别在于人工谷物酿酒，可以追溯到公元前5000年的中国仰韶文化时期，即中国古代发明了凝乳发酵酿酒。 商代以后，谷物的品种和产量有了很大的发展，使得酿造技术更加发达。 之后，蒸馏酒被发明。 我国的酿酒技术不仅是“文化”和社会文明的象征，也是世界酿酒史上的辉煌成就和重大贡献。

我国传统的酒类有黄酒、米酒、白酒。 酒是汉代张骞从西域传入的。 啤酒、白兰地、威士忌、伏特加等是18世纪以后从西方传入我国的。 白兰地起源于法国。 在中国，习惯上把用葡萄酒蒸馏而成的酒统称为白兰地，而用其他水果蒸馏而成的酒则以白兰地前面的水果名称命名，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。 威士忌的由来其起源早于文字出现之前。 考古证据表明，盛酒的容器早在石器时代就已经存在。 根据酿酒的物质条件和有关记载，我们的祖先早在原始社会就懂得用野果、蜂蜜和谷物酿造酒精饮料。 生产酒精的物质条件自然存在，所以能进行简单模仿劳动的猿类也能“酿酒”。

金酒（gin，原产于荷兰，以大麦和玉米为食用酒精，然后用杜松子浸泡后蒸馏而成。伏特加是苏联传统的蒸馏酒，以土豆为原料制成。或者以玉米为基本原料原料，通过液体发酵、蒸馏制成食用酒精，按比例添加蒸馏水或食用水，然后碳化，除去杂质和异味。啤酒起源于公元前1200年的埃及，早期的啤酒是以麦芽为原料，公元12世纪以后，德国人首创了添加啤酒花的酿造方法，赋予了啤酒清爽的苦味和芬芳的风格。

酒精的特性

酒精含量是指酒精的百分比。 如果某种酒的酒精度为50%，则该酒的酒精度数为50度。 常见市售酒精饮料的酒精度数一般为白酒30至65度，黄酒12至20度，葡萄酒10至15度，啤酒3.5度。

酒

酒，也称为烧酒，通常由谷物酿造。 其主要成分是酒精，还含有少量杂醇油、有机酸、脂类等物质。 由于酒精含量高，也被称为纯热量饮料。

米酒

米酒是我国的特产，因其色泽鲜黄而得名。 米酒营养丰富。 富含多种氨基酸和低分子糖。 还含有脂类、有机酸、高级醇和多种维生素，故又称米酒。 “液体蛋糕”。 黄酒具有舒筋活络、促进循环、加速新陈代谢的功效。

葡萄酒

葡萄酒是以新鲜葡萄果实或葡萄汁为原料，经特殊工艺酿制而成。 它含有氨基酸、维生素、矿物质、葡萄糖、苹果酸、酒石酸等营养成分。 葡萄酒具有多种保健功效，包括保护心脏、预防动脉硬化、促进消化、预防肾结石、预防和抗癌等。 此外，老年人少量饮用葡萄酒还可以延缓衰老，预防痴呆。 许多健康专家主张每天少量饮用葡萄酒，通常每天50至100毫升。

啤酒

啤酒除含有少量酒精外，还含有多种营养成分，被誉为“液体面包”。 它具备营养食品的三个基本条件：富含氨基酸和维生素，含有人体必需的氨基酸17种，维生素10多种； 它的热量很高，酒精、碳水化合物、氨基酸等都是高热量成分； 它富含钾、钠、钙、镁等人体必需的物质。

酒精饮料的分类

酒精饮料的分类一般有以下三种常用方法：

按酿造工艺划分

按酿造工艺可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

发酵酒又称酿造酒或压榨酒，是以谷物或其他含糖原料为原料酿制而成的。 经粉碎、润蒸后，加入曲、酵母或酒药，倒入池或缸中发酵，过滤，提取原汁，再经灭菌、装瓶等工序制成的酒，酒精度较低，一般在2-20度之间，刺激性较小，固体含量较高，如米酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。

蒸馏酒是以谷物或其他含糖原料，经粉碎、加水、蒸煮糊化、冷却，加入曲或酵母，混合均匀后倒入发酵罐、地窖或大桶中，经糖化发酵而制成的。 4到40天的时间制作奶酪，混入辅助成分，蒸馏，收集酒，存放在仓库。 需要15天到3年的时间，然后经过勾兑、过滤、装瓶等工序酿制而成。 这类酒酒精度数较高，一般在38度至65度之间，刺激性较大，固体含量较少，如白酒、白兰地、威士忌、奥德克、朗姆酒、杜松子酒和烧酒等。

配制酒又称复原酒，是以酿造基酒为原料，辅以一定比例的芒果类物质、动植物药材、天然色素、糖等食品添加剂制成的。 经调配、勾兑、陈酿、过滤或复蒸等工艺酿造的酒一般酒精度较低，酒精度在20度以下。 但如果用蒸馏酒作为基酒勾兑，酒精度数可达50度。 如各种露酒、保健酒、起泡酒或利口酒等。

按酒精含量分类

按酒精含量可分为高度酒、中度酒和低度酒。

高度酒是指酒精度数在40度以上的酒。 这类酒主要是蒸馏酒，如白酒、白兰地等；

中度酒是指酒精度在20度至40度之间的酒，如配制酒、低度白酒等；

低度酒是指酒精度数在20度以下的酒，包括黄酒、啤酒、葡萄酒或果酒等发酵酒，配制的起泡酒以及用发酵酒配制的葡萄酒。

按产品类别划分

按商品大类可分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒和果酒。

白酒是指以谷物、薯类等为原料，按照我国传统蒸馏工艺，经过糖化、发酵、蒸馏、贮存等工序酿制而成的酒。 因酒无色透明，故称白酒；

黄酒是指以糯米、小米、大米、玉米等为原料，经传统糖化、发酵、压榨、煎煮等工艺酿制而成的酒。 因其颜色呈亮黄色而被称为黄酒；

啤酒是以大麦芽为主要原料，经糖化、发酵、过滤等工序酿造而成。 由于是从国外引进的，所以根据音译熊称为啤酒；

葡萄酒是指以葡萄为原料，经破碎、发酵、过滤等工序酿制而成的葡萄酒。 因其原料是葡萄而被称为酒；

果酒，又称彩酒，是果酒、果酒的统称； 果酒是以各种水果为原料，经破碎、发酵、过滤等工序酿制而成的酒；

鲁酒，又称混合酒、配制酒或保健酒，是指以白酒、米酒、黄酒、果酒或食用酒精为原料，辅以芳香配料、药材等酿制而成的酒。经常浸泡或重新蒸。 工艺精湛，故称露酒。 由于统计或管理的需要，常将两者统称为露酒。

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