酱香型白酒是中国白酒十二香型之一。 它工艺最复杂、耗粮量最高、周期最长、酿造环境要求最高、对人体健康损害最小、香气成分最复杂。 是中国的白酒香型。 白酒中的贵族香气。
一、什么是酱香型白酒？
酱香型白酒又称酱香型白酒，以贵州茅台酒为代表。 采用优质高粱等原料，经传统固态发酵、蒸馏、储存、勾兑而成。 不添加食用酒精或非酒类。 发酵产生任何色、香、味物质，酱香型白酒属于大曲酒范畴。
酱香型白酒的香气香而不明亮，低而不淡，醇厚而优雅，不浓而不烈，清香细腻，回味悠长。 最令人惊奇的是，酱香型白酒倒入杯中过夜后，香气仍久久不散。 而且空杯比真杯更香，让人回味无穷，而且具有醉后不醉的特点。
由于酱香型白酒的酿造工艺复杂，酿造环境恶劣，且有利于人体健康，所以酱香型白酒被誉为中国白酒中的贵族风味。
2、酱香型白酒与其他香型白酒的分子结构有什么区别？
茅台酒与其他芳香型白酒最大的区别在于其酿造工艺和酿造环境条件。 我们都知道茅台酒需要经过12987道工序，需要一年的时间来酿造基酒原浆，而酿造出来的原浆酱酒富含微量元素。 这些微量元素含量高、种类丰富。 它们不仅带来更加醇厚、更有层次的风味体验，而且其中一些还对身体有好处。
高品质的酱香型白酒不能与普通白酒及其他名酒、洋酒相提并论。 优质酱香型白酒经过高温蒸馏、陈酿三年以上，易挥发的小分子物质已缔合形成大分子物质。 在正常的陶罐储存条件下，酱香型酒在陈酿过程中的年损失率不超过3%。
三、酱香型白酒的几种流行分类
(1)文莎酒
又称“昆沙酒”、“昆子酒”，常被称为正宗酱香型白酒。 严格按照茅台酒传统工艺生产。 生产周期长达10个月，出酒率低。 最好的质量。
它的灵魂是“还沙”工艺，即原料经过9次煮熟、8次发酵、7次提酒； 出厂前储存三年以上。 高粱不能破碎，破碎率≤20%。 事实上，这种酒符合国家标准对优质酱香型白酒的定义。
(2)碎沙酒
用碎高粱酿造的酒称为“碎沙酒”。 “碎沙酒”生产周期短，出酒率高，品质一般； 不需要严格的“返砂”工序，一般要烘烤两到三遍。 只要将谷物中的酒全部取出即可。
(3)翻沙酒
用坤沙酒最后九次蒸煮后废弃的酒糟，加入一些新高粱、新曲药酿制而成的酒，称为“翻沙酒”。 “翻莎酒”生产周期短，出酒率高，但品质较差。 。
(4)变香酒
将宝沙酒最后九次蒸煮后废弃的酒糟添加到食用酒精蒸馏的产品中。 产品质量差，成本低。 市场上卖的几元到二十多元一瓶的酱香型酒基本都是这类产品。 这种酒实际上不能算是酱香型酒。
4、为什么说酱香酒对人体健康有益？
(一)特殊工艺
酱香型酒的生产周期相对较长。 端午节期间开始制曲，历时半年。 每年重阳节的时候就开始放入食材。 同一批原料耗时一年，9次蒸煮，8次发酵，7次提酒，3年多。 经酒库贮存，最后精心勾兑后，即为普通酱香型成品酒，即可包装出厂。
概括起来就是：四高两长，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏。 制曲时间长，保存时间长。
(2)挥发性物质少，刺激性小。
酱香型酒风味物质丰富，味道十分醇厚、浓郁。 但难免会伴随一些辛辣刺激，影响味觉体验。 而且，这些物质通常也会引起酒后“上海”反应。 喝了之后，不仅会让人感觉更……容易醉，还会引起头痛、不适等症状。 幸运的是，酱油酒中的这些刺激性物质是容易挥发的物质，陈酿后会逐渐消散。
因此，酱香型酒一般要求在密封罐中保存至少3年，让此类影响饮酒的物质消散后再饮用。 不但不会刺激，还不容易醉，自然就更健康了。
(3)酸度高
茅台酒的酸度较高，是其他酒的3至5倍。 主要由醋酸和乳酸组成。 而且，在窖藏过程中，“总酸”含量还会进一步增加。 这种酒的酸度相对较高。 在医学理论上，酸性物质被认为对人体的肝、脾、胃有保护作用，还可以软化血管，对慢性心血管疾病有一定的防治作用。 因此，适当喝一些酱香型的酒，对身体也是有好处的。 有利。
(4)酚类化合物较多
近年来，红酒为大家所熟悉。 被很多人视为健康饮品、保健饮品。 越来越多的消费者倾向于选择干红葡萄酒。 红酒之所以有益健康，是因为它含有酚类物质。 可预防心脑血管疾病。 其实，很多人不知道的是，我国传统酱香型白酒中酚类化合物的含量也很高，比其他香型白酒高出3-4倍。 适当喝也比较瘦，更显酱香。 葡萄酒和干红葡萄酒有着相同的用途。
(5)酒精浓度科学合理
酱香型酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，当酒精浓度为53度时，水分子与酒精分子的关联最为强烈。 另外，酱香型酒的保存期较长，游离酒分子较少，因此对身体的刺激较小，对健康的好处不言而喻。
(6)天然发酵制品
国家明确规定，优质酱香型白酒不得添加食用酒精和非白酒发酵产生的香气、味道、颜色物质。 必须以高粱、小麦和水为原料，采用传统固态发酵法酿造，才能保证酱香型白酒的品质。
（七）酱香型酒中SOD、金属硫蛋白等物质的存在
1999年，中共中央组织部组织国内中青年专家进行全国考察，来到茅台。 其中一位专家是北京医科大学副校长、科研部主任、内科肝病和病毒分子生物学专家。 王宇博士表示：酱香型酒具有保肝功能的说法对医学界来说是一个挑战，但却是非常合理的。 人们使用的一些药品和保健品有相当一部分是微生物发酵的产物。
酱香型酒结合了当地的水质、土壤质量、微生物等，通过科学、自然的发酵过程，会产生一些非常复杂的复合物质，而这些复合物质是普通物质中不存在的。 这些东西很可能对人们的健康有好处。
经过医学专家程明亮教授等人的研究，确实证实了SOD、金属硫蛋白等物质的存在。 SOD是氧自由基的特异性清除剂。 其主要作用是清除体内多余的自由基。 具有明显的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用。
同时，酱香型酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，且金属硫蛋白的作用比SOD强得多。 金属硫蛋白抑制肝脏的星状细胞，防止它们与胶原纤维分离，从而防止肝硬化的形成。
酱香型白酒的七大好处是，它不仅好喝，还有其他好处。 这也是酱香型白酒逐渐流行起来的原因。 正是因为这些好处，市场上越来越多的酱香型白酒产品。 ，价格越来越贵。
我们得出赤井坊酱香型酒的特点是：酱香突出，淡雅细腻，酒体浓郁醇厚，回味悠长，香而不明亮，低而不淡，闻起来舒服，口感柔和，吞咽圆润，不挂喉咙，不撞头，不口干，让你轻醉，快醒。 这简直就是一瓶好酒啊！ ！
