酱香型酒是中国传统白酒酿造工艺的活化石之一。 其复杂的酱香工艺给人们留下了神秘的印象。 九次蒸煮、八次发酵、七次提酒，整个制作过程历时一年，最终形成七轮基酒，堪称“七次精酿”。 今天，我们就来分享一些关于圆形酒的知识。
轮酒的区别
我们一般按照取酒的顺序来称呼酒的轮次：一轮、二轮、三轮、四轮、五轮、六轮、七轮。
01
第一回合
品尝特性：无色透明、无悬浮物； 酸、酯香气，略带生粒、涩、微酸、余味微苦。
酒精含量：≥57%
第一轮取出的酒又称“粗沙酒”。 该酒无色透明，气味微涩。 入口的酸味比较明显，带有一些醋酸乙酯的香味。 入口的味道有点刺鼻。 单饮时口感较差，首轮酒精含量偏高，参与白酒的勾兑和增香。 而且比例不会很高。
02
第二轮
品尝特性：无色透明、无悬浮物； 酱香、粮香、草香，余味微甜干净，略带酱香，酸涩。
酒精含量：≥54.5%
第二轮酒称为灰沙酒。 味道与第一轮相似。 酒精含量较高，味道偏酸。 不过，相比第一轮的兴奋，第二轮酒更让人兴奋。 稍微软了一点，但第二轮仍然只是为了提味。
03
第三轮
品尝特性：无色透明、无悬浮物； 酱香浓郁，复合香气，酱香突出，酒体醇厚，回味悠长。
酒精含量：≥53.5%
第三轮酒是真正发挥酱汁风味的酒。 第三至第五轮称为“大灰酒”。 颜色半透明微黄，主酱味更突出。 里面有淡淡的果香，口感醇厚细腻，酒香十分浓郁。 单独饮用时也比较美味。
04
第四轮
品尝特性：无色透明、无悬浮物； 酱香突出，醇厚，回味悠长。
酒精含量：≥52.5%
第四轮酿造的酒是圆基酒，很有毛风格。 口中的味道和质地完全自然。 气味和味道具有非常突出的酱香风格。 味道甘甜醇厚，回味较第三轮为佳。 第三轮较长，比较突出，直接喝也不错。
05
第五轮
品尝特性：无色透明，微黄色，无悬浮物； 酱味突出，回味悠长，微苦，微焦的香气。
酒精含量：≥52.5%
第五轮酒的微黄颜色非常明显。 酒中的酱香十分突出。 余味悠长而优雅，带有一些焦香。 与前几轮酒相比，风味更完整，酒味更厚重。 它有轻微的粘稠感，被认为是本轮中层次感最细腻的葡萄酒。
06
第六轮
品尝特性：无色透明，微黄色，无悬浮物； 酱香明显，回味悠长，酒体饱满，略带焦味。
酒精含量：≥52%
第六轮酒又称“小惠酒”。 从这一轮开始，酒的酱香开始减弱。 相反，烧焦的香气开始增加。 随之而来的还有一些坚果烘焙香气，余味悠长而绵长。 有轻微的苦味，不是很明显，吃起来顺滑舒适。
07
第七轮
品尝特性：无色透明，微黄色，无悬浮物； 酱香突出，回味悠长，焦味浓郁。
酒精含量：≥52%
此轮称为“尾糟酒”。 酱味本来就很淡，但是焦香却很浓，这一轮也是酱酒空杯里萦绕不去的香气的来源。 香气完整，但味道中的苦味很浓，在勾兑过程中，用作调味酒的比例并不是特别高。
类型分级和混合
每轮还根据每种酒的特点分为三种典型酒体，即：酱香型、醇厚甜型、窖底型。 然后按照品质分级，一级、一级、二级。 这样，酒就被划分为轮次、酒体和等级，并在陶罐中存放3年以上。
08
如何成为成品酒——勾兑
酱香型酒的勾兑过程并不是我们害怕的酒精与香精的勾兑。 为了统一酱香型酒的酒精含量和品质，必须经过勾兑工序。 使用了与葡萄酒勾兑的艺术——即利用我们前面提到的各轮酒，与三种典型酒体和一些年份酒进行勾兑。 酱香型酒是世界上极少数不添加果肉降低酒精含量、不添加香料调味、不使用橡木桶增强风味、不使用硫化物防止氧化的葡萄酒之一。
结尾